慢燉1小時，浸泡一夜，做好齒頰留香的滷牛腱子

一條新鮮的牛腱子肉，
一份集齊香料的滷水醬汁，
慢燉一小時，
浸泡滷汁一夜，
就這麼簡單容易，做好一大盤齒頰留香的牛肉，
清晰分明的肉筋相隔，一見鍾情，無法抗拒。

用料  

慢燉1小時，浸泡一夜，做好齒頰留香的滷牛腱子的做法  

1. 牛腱子買一整條完整的，洗乾淨後對半切開，泡清水約1小時，中途換1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。

2. 準備料頭，香料（幹辣椒剪開，草果拍裂），和醬汁。

3. 冷水下鍋，放入薑片2片，料酒2勺，牛腱子，煮開後，再煮10分鐘，期間把浮沫去掉，然後撈起牛腱子，沖洗乾淨。

4. 另熱鍋下冷油，先下薑片爆出香味，後下蒜粒及所有香料炒香，倒入開水，注意水要多一些，能夠浸沫牛腱，放入葱結。

5. 放入牛腱，最後放入冰糖和1勺鹽。

6. 煮開後我轉到一個稍高身的鍋，小火慢燉一小時。不想轉來轉去，直接用炒鍋燉也可以的，記得是大火煮開後轉小火慢燉喲！燉好後，不揭蓋讓其自然晾涼，然後，把料頭和香料過濾掉，只留滷汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交給時間了。

7. 冷藏一夜的牛腱子更入味，香氣撲鼻，而且冷藏後的牛腱子結實容易切，切成薄片。

8. 看，肉筋相間，紋理清晰，多麼誘人！放微波爐稍加熱2-3分鐘即可。

9. 切好的蒜末，燒上熱油，倒入醬油香醋，一點點涼白開，一點點香油，拌汁就調好，蘸着吃，齒頰留香。

10. 還可以醬牛肉片鋪在飯面上，淋上拌汁，灑點白芝麻，開吃！！

小貼士

選材非常重要。我們這裏有分大腱和小腱，圖中的是小腱，小腱的肉更嫩，肉筋相間，條紋清晰，所以選小腱子為上品。
做這個菜不難，只要耐心和時間。
拌汁里加了香醋和涼白開淡化，不嗆口，又能解解肉肉的油膩，口感變得清爽。