齒頰留香｜廣式臘味芋頭糕

用料  

齒頰留香｜廣式臘味芋頭糕的做法  

1. ▫️蝦米、瑤柱清水沖水下，用水泡軟，瑤柱捏散，泡蝦米和瑤柱的水不要倒，留着用來調粉水
   ▫️臘腸、臘肉、香菇切丁，芋頭切成小塊，葱段切碎
   ▫️調粉水：粘米粉350g和水800g（含泡蝦米瑤柱水）攪勻，加入適量的調味料，調好味後我每次都會用手指蘸的試味，不夠再加。

2. 鍋裏面放上芋頭，倒上蓋過芋頭的清水，把芋頭煮軟，筷子能插進即可，芋頭煮好的時候。水應該是差不多燒乾的狀態，不要煮的太爛，剛好煮軟即可

3. 鍋裏放花生油，香葱碎爆香，加入蝦米、臘肉、香菇、瑤柱等，炒到有香味

4. 炒好配料後加入煮軟的芋頭，稍微炒兩下，然後倒入粘米粉水，加入粉水後要用鍋鏟從鍋底多翻幾次，粉水逐漸變稠，變成糊狀後即可盛起，放入蒸盤，蒸盤記得盤底刷油。

5.      炒好的芋頭糕糊大概就是這個狀態，粘粘稠稠的。鍋裏放水，冷水下鍋蒸大海40分鐘。判斷是否蒸熟可以用筷子插進去，沒有糊粘筷子即可，也可以挖一小勺直接試試😋

6. 蒸熟撒上芝麻

7. 切成小塊香煎，那個香啊，濃濃的廣味

8. 咬一口，真的太滿足了，作為地道的老廣，一底芋頭糕真的可以解決我一日三餐，真的太好吃了，怎麼吃都不會膩。
   

9. 配上一杯茶，心滿意足！喜歡廣式早茶的廚友們一定要試試哦！

小貼士

🧑‍🍳加入粉水後便可關火，用餘熱翻炒，粉水也會變稠，如果太稠可以適量加點水 太稀便加點水；上鍋蒸前的芋頭糕糊是不流動的狀態