齒頰留香的百香果慕斯

一直很喜歡百香果，無意中看到泳哥的方子，馬上動手做起來了，太好吃了，大家一定要試試。

用料  

齒頰留香的百香果慕斯的做法  

1. 百香果10個，對半切開

2. 把百香果的肉全部刮到漏勺上

3. 利用刮刀壓果肉

4. 10個百香果可以壓出大概200克的果汁

5. 烤好的戚風蛋糕切去一圈，因為待會會用6寸的模具做慕斯蛋糕，戚風蛋糕是用來做夾心的。

6. 切去多出來的一圈

7. 百香果汁加入牛奶

8. 攪拌均勻

9. 吉利丁片提前用涼水泡，我是用常温水泡泡後放冰箱冷藏

10. 拿出泡好的吉利丁片隔水融化，水不能超過50度，吉利丁的主要成份是蛋白質，如果長時間加熱或者温度過高，都會破壞它的蛋白質，影響它的凝固力。

11. 奶油奶酪隔水加熱，攪開

12. 加入百香果汁和牛奶

13. 攪拌均勻至順滑

14. 加入融化的吉利丁

15. 攪拌均勻

16. 過篩，隔去一些不能完全融化的奶油奶酪

17. 淡奶油加入朗姆酒和黃糖

18. 打發至出紋路，可以流動的狀態

19. 將百香果和奶油奶酪糊分三次加入打發的淡奶油中，翻拌均勻。

20. 再過篩一次，慕斯糊就做好了

21. 我把慕斯糊倒入一個杯子中，方便待會倒入模具中

22. 6寸模具，底部鋪上油紙

23. 放入一片的蛋糕

24. 倒入一半的慕斯糊

25. 震動一下模具，可以搖動一下，讓慕斯糊平滑

26. 放入冰箱冷凍5分鐘後，放上第二片蛋糕片

27. 倒入剩下的一半慕斯糊

28. 震動模具，讓慕斯糊平滑。放冰箱冷藏2小時候再做鏡面

29. 開始做鏡面，吉利丁片5克，用冷水泡軟

30. 在小鍋中倒入百香果汁

31. 加入黃糖

32. 加熱至糖份融化

33. 離火放涼

34. 待百香果汁放涼至低於50度

35. 加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁融化

36. 把百香果汁倒入杯子中，待會比較好倒入模具中

37. 蛋糕冷藏2小時後，慢慢倒入百香果汁

38. 用百香果的籽做裝飾

39. 再放入冰箱冷藏過夜

40. 脱模具時用電吹風繞着模具邊吹一圈，或者用熱毛巾捂一下

41. 成功囉

42. 切面可好看

43. 柔軟的戚風蛋糕做慕斯的夾心剛剛好

44. 味道酸酸甜甜的，超好吃的。

45. 帶回去給同事們嘗試，一致好評。