老媽年前在老家醃製好的臭鱖魚，給我寄了兩條，一直凍在冰箱裏，因為冰箱裏存貨較多，今天終於可以吃上了
用料
| 醃製好的臭鱖魚1條 | |
| 薑片適量7-8片 | |
| 蒜瓣7-8瓣 | |
| 幹辣椒一把（15個左右）喜歡吃辣的可以多放 | |
| 糖5g | |
| 料酒一碗 | |
| 老抽5g | |
| 葱花兩根 | |
| 味道少許 | |
| 香葉一片 | |
| 花椒粉適量 |
自己也可以在家地道的臭鱖魚的做法
臭鱖魚解凍後簡單沖洗乾淨晾乾後，魚肚兩側切花刀，田字格，方便入味.不要劃的太深。
油下鍋燒熱，下魚，中火煎至兩面金黃，煎的時候不用着急翻面，煎好的魚皮，自然就和鍋分離了，然後翻至另一面煎，記得把轉到一下鍋，把魚頭和魚尾也充分煎一下
煎好的魚，加入薑片、蒜瓣和幹辣椒，幹辣椒掰成兩節放入鍋中，噴上料酒和老抽，然後加四碗水，讓水剛剛沒過魚
加一片香葉，5g左右糖，糖多點提鮮，因為臭鱖魚本身是鹹的，然後撒上適量花椒粉或者胡椒粉，大火燒開，然後轉中火慢燉，大約15-20分鐘，湯汁快燒乾的時候，撒上葱花和少許味精調味，即可盛出。我做時候，因為大意了，湯汁差點燒乾了，所以把盛出來的時候已經沒什麼湯汁了，建議還是留些湯汁蘸着魚肉吃更好吃。
總得來説味道還是非常鮮美，一點都不臭，恰到好處的糖讓魚的口感更有層次了。魚肉一片片的非常嫩滑，比新鮮的鱖魚好吃一百倍
