愛放多少肉就放多少肉的紅燒牛肉麪

出國近10年感覺自己的思考方式還跟國內同步，比如説這兩天包郵地區凍得要出人命，我一個在悉尼熱得每天一身汗分分鐘想洗澡的人居然想出來要燉牛肉做紅燒牛肉麪，肉還沒燉熟我覺得自己快熟了，簡直喪心病狂！當然成果很好吃，所以也就放自己的腦殘一馬咯╮(╯▽╰)╭

不算很省事的面，但是感覺很適合冬天吃，因為我剛才吃完又出了一身汗。。。但是真的很好次喲~而且自己做的話可以放好多好多肉~燉一鍋可以吃好幾頓呢哈哈哈哈哈<(￣▽￣)>

用料  

愛放多少肉就放多少肉的紅燒牛肉麪的做法  

1. 牛腱洗淨切成塊狀，兩瓣蒜切塊，葱打兩個葱結，其餘切成葱花，香菜切碎。

2. 空茶包一個，放入草果、八角、桂皮、葱結和剩下的兩瓣蒜，封口備用。

3. 熱鍋倒入少許油，加入蒜熗鍋後下牛肉用中火快速煸炒，牛肉變色後倒入熱水，加料酒，沸騰後撇去表面的浮沫。

4. 投入剛才準備好的料包，倒入老抽或紅燒汁、生抽和適量無鹽番茄膏，攪拌均勻後蓋鍋蓋，小火慢燉一小時以上，直至牛肉變軟。轉中火再燉10分鐘，關火。

5. 空鍋加入熱開水，加鹽煮沸後下面條，將麪條煮熟，需要的話可以冷水沖洗一下，裝入碗中。

6. 乾淨的空鍋將燉牛肉的湯單獨煮沸，即為面的澆頭。

7. 麪條上碼上燉好的牛肉，澆上面湯，撒上葱花和香菜末，趁熱吃。

小貼士

牛腱幾乎沒有什麼油，希望麪湯有點牛油的可以用其它脂肪含量高的部位做。燉肉的時候還是那句老話，小火慢燉，火越大肉越容易老，小火才會讓肉變得柔軟。燉肉一定要有耐心，這樣燉好的肉才好吃。這一點不管牛肉豬肉都是一樣的。

我燉牛肉的時候喜歡加一些無鹽番茄膏，感覺牛肉味道更香，酸也能使牛肉更快變軟，一般用量掌握好的話燉完是不會有番茄味道的，可以根據自己的喜好控制用量。不喜歡番茄味兒的可以用醋代替。

老抽和紅燒汁的用處就是為了讓牛肉和湯色紅亮，紅燒汁偏甜一些，兩樣選一樣加就可以。

我習慣把面和麪湯分開來煮，大家可以根據自己的習慣安排煮麪的步驟。