糖醋里脊-多面粉少肉口感

我就是喜歡飯店的多面粉少肉的口感！

用料  

糖醋里脊-多面粉少肉口感的做法  

1. 裏脊肉切細條，用料酒、薑片、鹽、兩滴油稍醃下.

2. 調麪糊:麪粉/玉米生粉/泡打粉大概比例為3:2:1,加雞蛋1個,少量水和成稍厚的糊.

3. 醃好的肉去掉薑片,放麪糊裏掛漿.

4. 入油鍋炸，油要多,油5成熱時,將肉一條一條放入鍋中.小火慢炸,等肉條變色，撈出。

5. 調糖醋汁:番茄醬/白糖/白醋、一點點鹽、水、生粉調成糖醋汁,自己嘗一下.<少量鹽可激發糖的甜味>

6. 復炸,等油微冒煙時，將裏脊再入鍋,表面微焦變脆時撈出.

7. 重新燒少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡濃稠時，放裏脊滾一圈,裝盤即可.

小貼士

1. 飯店的糖醋里脊之所以酥脆膨大,是因為麪糊里加了泡打粉.
2. 炸制時油一定要多,油少時油温不好控制,就會手忙腳亂.
3. 怎樣判斷油温呢?把油淋在鍋邊,油均勻迅速的滑下,油就已經燒到五成熱了.