不翻車必讀！吉列丁該放多少

我玩烘焙、甜點一般都看國外的配方。這些食譜經常不用公制而用杯、盎司做單位，都要單位轉換，不過網上計算器很多，搜一搜就好。
當我打算做慕斯、奶凍的時候，發現了吉列丁都用“片”做單位，從來沒有用“克”的，這如何換算呢？國內、國外兩片吉列丁是等價的嗎？
查了一圈，發現裏面的門道不少啊！

用料  

不翻車必讀！吉列丁該放多少的做法  

1. 吉列丁就是明膠，能讓液體凝固起來。
   專業的甜點師會用吉列丁片，而不是吉列丁粉。因為粉經常帶有魚腥味，也容易融解不完全。
   吉列丁放多了，成品口感會太硬，放少了則凝不起來。

2. 吉列丁要用多少，主要看它凝固效果。有一個指標可以衡量：凝凍強度（bloom strength）。強度越高，為達到同一凝固效果所需使用的明膠量越少。

3. 國外的吉列丁片是有等級的，但兩片不同等級的吉列丁片凝固效果是等價的。因此吉列丁等級越高，凝凍強度越高，每一片質量越小。等級、凝凍強度、每片質量的關係見圖。

4. 問了一圈，國內的吉列丁片凝凍強度一般是165，就是silver級的，這也是國外烘焙愛好者一般用的級別。但是國內吉列丁片一般是5g一片，1片等於國外兩片，按國外配方放，成品肯定會過硬的。