菠蘿生炒骨(咕咾骨)✨在家也能做餐廳出品

用料  

菠蘿生炒骨(咕咾骨)✨在家也能做餐廳出品的做法  

1. > 菠蘿切塊，鹽水浸泡；彩椒切塊；預備薑片。
   > 排骨用水泡出血水(30-60分鐘)，少許酒、醬油、鹽、糖醃製吸收。
   > 炸麪糊：兩隻雞蛋、澱粉半碗、與低筋麪粉比例2:1.5 (一般來説不需要麪粉，全用澱粉，然後裹完麪糊再裹一層幹澱粉炸會更貼合這個菜的炸殼口感，酥鬆一點，但缺點是炸完油變濁，不能再用，不適合家庭炸用油)。
   > 咕咾汁：醋或者檸檬汁三分之一碗，番茄醬(我用亨氏，偏酸，可以不用醋或檸檬汁)、大量糖、2勺醬油、半碗水兑成汁。

2. 排骨裹麪糊

3. > 起鍋燒油，油冒煙後中小火，放入排骨慢炸五分鐘
   > 撈起後放涼，中火復炸半分鐘，轉小火炸五分鐘
   (這是家庭版油量較少的方法，麪糊比例影響未必會把排骨炸的特別脆，但最後裹汁後會半酥狀態)

4. 炸好後油隔渣過濾，可以用作炒其他菜。

5. > 大火，少許油燒熱，加上薑片炒出香味；
   > 彩椒倒入稍微炒一下，加上菠蘿塊，少許鹽、少許糖
   > 倒入咕咾汁，煮起泡，可以看自己的要求選擇是否添加少量澱粉水把汁變稠(糖夠量的話也會起膠)
   > 倒入炸好的排骨，均勻裹滿咕咾汁馬上關火裝盤。

6. 成品