北方人過年必備·豬肉韭菜蝦仁餃子

作為一個北京人包餃子是從小就要掌握的技能
韭菜餡兒的餃子更是太稀鬆平常了
蝦仁兒肯定也是要大方地往餡兒裏揣
後來遇到天津海邊兒長大的老公
學會了熬蝦頭油
從小吃到大的韭菜餃子就更有味道了
今天做的是三個人的量
確實沒有用秤稱
説的量都是估算的數兒
不過包餃子真的沒有什麼東西都上秤的必要
多包幾次就有數兒了

用料  

北方人過年必備·豬肉韭菜蝦仁餃子的做法  

1. 中筋麪粉，也就是普通富強粉，我用的香雪牌，吸水性很好，一點點加水，先用手拌成絮狀，再揉成比較硬一點的光滑麪糰。
   蓋個盆醒面，中間多揉揉。

2. 肉餡我用了一些現成的瘦肉餡兒，又用了三塊兒五花肉剁成餡兒，為的是借點兒肥肉的香味兒。
   韭菜葱姜切末兒。
   青蝦去頭剝皮切成塊兒，我們家包餃子，蝦都不會切太細，塊兒大點兒吃的時候口感更豐富。
   蝦頭要留着哦！

3. 蝦頭和大葱段兒一起放小火油炸，先炸葱，葱香味兒出來再放蝦頭，一定要小火，炸着炸着香味兒就出來了。
   這次用的是胡姬花的花生油，真香。

4. 炸好的蝦油就是這樣。

5. 肉餡兒分別加入葱姜，生抽，老抽，蠔油，鹽，一點點五香粉，一點點糖，然後分次一點點加炸蝦頭的油，每加一點都要把它完全打進餡兒裏，你會發現餡兒越來越潤，越來越嫩。
   要不要把蝦頭油加完看你自己，剩下的做白菜豆腐湯也是極美。
   然後再放韭菜，蝦段兒，拌均勻，嚐嚐味道——對，稍微舔一下，死不了人的。

6. 此時麪糰兒也醒好了，再好好揉揉，搓長條，切劑子。

7. 擀餃子皮
   就是得練

8. 包餃子的方法有很多種，我愛人習慣捏褶兒，我習慣擠一下，他的秀氣我的胖。

9. 擺餃子講究順着一個方向，不能面對面站着。

10. 寬湯滾水下鍋，輕輕推着攪拌。
    看到它們胖嘟嘟地浮起來就好啦。

11. 越吃越有！

小貼士

餡兒裏可以放一個雞蛋幫助上勁兒也可以不放，我這次沒放，全靠胳膊。
醒面特別醒太久，太久了過於鬆弛，麪皮就軟軟的不好擀。
蝦頭油有特別多的用途，建議家中常備。