完美Q彈潔白的自制魚丸

上個月的某天一起牀，封城的消息突然驚悚而至！不得已啟動了圈地為牢的模式，喪失了法律範圍內允許的自由是多麼的痛苦……不知道還得多久，原來豬的日子也不好過！
        魚丸這東西菜場超市裏都有的賣，楊永興的丸子店在武漢三鎮可謂是小有名氣，這些年主要是買他們家的肉丸子，魚丸子只買過一次，就是想嚐嚐名氣的味道和我家的味道的差異。我家的魚丸是從孩子二歲左右開始做的，而且是經常做，已經做了足足十四年了！可憐天下父母心，為的就是讓二歲的孩子能吃上安全健康的🐟，那個時候我們家可沒有破壁機，靠的就是手工刀刮和料理機攪打，很累是肯定的但是可以完完全全絕對無刺是真的。即便是現在家裏的廚房小家電一應俱全，機器完全可以取代手工刀刮，我還是習慣願意先刀刮再攪打。

用料  

完美Q彈潔白的自制魚丸的做法  

1. 1個蛋清用手軸攪打如圖，小葱白➕薑片打成汁後過濾

2. 去掉魚骨主刺，片下魚肚（做菜）

3. 刀刮魚肉可以刮出大刺

4. 挑出大刺，刮完魚肉就剩下魚紅和魚皮

5. 魚茸魚紅魚皮

6. 魚肉1523g

7. 感覺1個蛋清不夠，又加了一個

8. 全部魚肉放入攪拌桶加入蛋清和豬油（我就用筷子挑了一些大概20g左右，不喜可不加），加入少量的葱姜水，開始低速攪拌，水吸收了再加

9. 並分次少量加入葱姜水，每次完全吸收了再加，還剩一半的葱姜水時就加鹽，鹽可以稍多一些，後期丸子煮好了是要泡水的，也會變淡一些，最後的狀態是有粘性有勁

10. 檢查狀態，舀一勺攪打好的魚肉茸放到水裏能浮起來就OK

11. 冷水下鍋

12. 滿滿一大鍋

13. 白白一大鍋

14. 開煮中大火

15. 煮開後轉中小火煮2/3分鐘

16. 煮好夾入冷水中浸泡，不沉底

17. 好彈

18. 成品

小貼士

十斤多的草魚，剔下的魚皮和邊角餘料煎一煎可以煮一鍋白白的魚湯，特別補充一下大魚的魚皮好好吃，好好吃
剛出鍋的丸子泡一會兒，冷水就變熱了，需馬上換水加蓋冷藏過夜，第二天早晨來碗麪，加些配菜（黑木耳，肉片，雞蛋，小青菜🥬…）
吃不了的，瀝水，分裝，分享，這次成品丸子2450克
平時買的草魚是4斤左右，做不了多少丸子，年前就很容易買到十斤多的大魚，可以多做些送給父母們