美味小餛飩

小餛飩是上海的傳統小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裏面的餡能透過皮而看到，是一道色香味俱全的美味小吃
一元大概40張皮子

用料  

美味小餛飩的做法  

1. 將豬肉米放在容器中，然後加入除清水和薺菜外的所有調味料

2. 順着一個方向將其調勻，少量多次的加入清水，直至肉餡起漿

3. 薺菜洗淨，開鍋燒水，水開之後，將薺菜倒入鍋中焯水，等到薺菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃），再將冷卻的薺菜擠一下水分（不宜太乾或太濕），然後將其切細，剁碎，淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分），這時可以將薺菜放入之前調好的肉餡中

4. 將肉餡和薺菜一起攪拌，直至薺菜和肉餡混為一體，餛飩餡乾濕度的把握很重要

5. 把餡放入皮子中間，然後拿筷子或調羹抹開餡（抹開後的照片忘了拍了）

6. 拿着餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。

7. 四個角鬆鬆的捏籠，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了

8. 一次多包點，放入冰箱冷凍，想吃的時候，直接燒水下鍋煮就行了