自己包的餛飩餡料足
一次多包一些凍起來想吃的時候直接拿出來煮
簡直不要太方便~
用料
| 大餛飩皮 | 350g（40張） |
| 香芹 | 250g（喜歡可以多放些） |
| 豬肉糜 | 200g（2肥8瘦） |
| 蝦仁 | 200g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 肉餡調味 | |
| 鹽 | 5g |
| 糖 | 3g |
| 醬油 | 15g |
| 白胡椒 | 1g |
| 香油 | 5g |
| 葱姜水 | 適量（15g左右） |
| 湯底 | |
| a自制高湯或濃湯寶+葱末香菜末等 | |
| b鹽+糖+香油+醬油+鮮辣粉+白胡椒粉（蛋絲、蝦皮、紫菜等看個人喜好） | |
| 蘸料 | |
| a成品辣椒油+香醋 | |
| b辣椒粉+熟白芝麻+麻油+香醋+醬油 |
芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法
芹菜洗淨切碎、放一點鹽（3g左右）殺出水後擠掉多餘水分加一點食用油拌勻備用。
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第2張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第2張")
冷凍蝦仁解凍後切粒冷藏備用，個人喜歡顆粒感強一點，也可剁成泥
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第3張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第3張")
豬肉+肉餡調味料+雞蛋同一方向攪勻至上勁（葱姜水可後放，一點點加，攪的過程中可以感受到肉餡一點點將水份吸收進去了且有黏性。）
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第4張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第4張")
再加入芹菜碎和蝦仁粒攪勻即可
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第5張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第5張")
包餛飩
1、放肉餡
2、餛飩皮四周抹一點水方便粘合
3、折成三角形或矩形捏緊邊緣
4、雙手捏住下方兩個角折到一起![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第6張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第6張")
三角包法
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第7張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第7張")
煮餛飩
鍋內添水，水稍沸時下餛飩，怕粘連可以用勺背輕輕推動。水開後煮5分鐘左右餛飩浮起來即可。![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第8張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第8張")
吃湯餛飩時先把調味料準備好餛飩出鍋後加一點湯化開，再放餛飩葱花等
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第9張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第9張")
自制辣椒油蘸料
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第10張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第10張")
皮薄餡大~
![芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第11張]( "芹菜蝦仁豬肉大餛飩（圖示包法+自制湯底）的做法步驟圖 第11張")
小貼士
1、放的肉餡多些不要緊，確保四周捏緊不會輕易煮散
2、這次肉餡的量剛好可以包40個大餛飩，若肉餡放的少可能需要45~50張餛飩皮。一次吃不完可以先放在平底容器中冷凍（下面撒些乾麪粉），凍結實後再分包保存。吃的時候從冷凍室取出直接煮，無需解凍。
