千里香餛飩（2new）

這個菜譜黑料油裏調料比較多，做起來也稍麻煩。。。。但千里香餛飩香的核心就是料油，嫌麻煩的可以用我之前寫過的另一個餛飩方子製作，那個比較家常味道也不錯。
餛飩皮可以買也可以自制。

用料  

千里香餛飩（2new）的做法  

1. 先把餛飩餡裏的所有材料放進家用料理機裏打成肉泥，然後再手動朝一個方向攪打至肉餡上勁，密封放冰箱冷藏待用。（注意：整塊肉放進料理機之前先改下刀，切成5CM見方的小肉塊。）

2. 接下來我們來做乾料粉，先把做【乾料粉】用到的所有香料，孜然,香葉,當歸,桂皮,花椒,八角,草果,肉蔻，全部放進到研磨機裏打成粉，（不用太細略有些顆粒也沒關係。）草果放進去之前先拍碎去掉籽，不然會有苦味。打粉時間約30秒左右。（這個打成後用不完。）

3. 接着把做【濕料碎】裏面的大葱，生薑，大蒜，全部放到家用料理機裏打成小碎塊兒狀，約打20秒。

4. 炒鍋裏放100克食用油，開火燒到180度時放入全部的120克濕料碎，然後保持中火熬製約10分鐘左右，熬的過程中要不時攪拌一下，使其受熱均勻，直到濕料碎變成焦糖色，馬上關火。

5. 加入乾料粉2.4克，白芝麻1.6克，利用預熱把乾料粉香味燙出來。這樣黑料油就做好了。做好的黑料油可以蓋蓋悶四小時以上，使各種香料的味道更好的釋放到油裏。（黑料油量大，用不完可以放瓶子裏密封冰箱冷藏保存。）

6. 取一個大碗，放入【料碗】裏面的鹽，雞精，白胡椒粉，黑料油，香菜備用。

7. 拿出餛飩餡，用買的或自制的餛飩皮開始包，包好後下開水鍋裏煮3分鐘左右就熟了。

8. 盛一勺熱餛飩湯到料碗裏，然後撈入餛飩。。。。。。可以享用了。

小貼士

☞個人認為此餛飩餡打成泥兒後再加入適量香菜碎葱花會更加好吃。
☞因為碗大小不同，添湯多少及鹽的鹹度也不同，所以【料碗】裏調料重量不可盲目照搬，特別是鹽跟白胡椒粉量。
☞250克豬肉做的餛飩餡配350克到400克乾麪粉和成的麪糰做成的餛飩皮差不多皮跟餡都能正好用完。（麪粉加水量：麪粉總量的45%）夠四五個人吃。吃不完可放冰箱冷凍保存。