每到這個時期,家家户户都會做清明餅,更是有人上山摘綿菜榨汁和麪,做出來的清明餅綠油油的甚是好看!
用料
糯米+梗米(比例4〜6) | |
豬肉(肥中帶瘦) | |
豆腐乾 | |
筍 | |
香菇 | |
酸菜 | |
蝦皮 | |
韭菜(或者蒜) | |
用量自己喜好掌握 |
清明餅:的做法
買方便米粉,比例已配好,先在米粉里加少許鹽拌勻,再加温水和好待用。
1.肥肉切丁,瘦肉剁碎。
2.豆腐乾切丁。
3.酸菜切丁,先入鍋炒出水分,再加油翻炒裝碗待用。
4.筍切丁入鍋煮一下再衝涼水裝碗待用。
5.韭菜切碎。
6.香菇用温水發好切丁。
7.蝦皮1.冒煙的熱鍋加油關小火放入肥肉,稍微熬出油加瘦肉翻炒至肉末全部散開。
2.開大火放入豆腐乾翻炒,加鹽、白糖、酒。
3.接下來陸陸續續放香菇、筍、酸菜、蝦皮。
4.最後加雞精調味,關火放入韭菜。
5.出鍋裝盤冷卻待用。餡都包好了
1.把餅放平底鍋開小火,加少許開水蓋鍋蓋開大火。
2.二分鐘後轉中火。
3.三分鐘後轉小火。
4.小火二分鐘後關火燜二分鐘。
5.開鍋蓋加少許油煎餅,兩邊稍微煎黃就完成了。也可以上籠蒸好再煎
剛剛出鍋的餅不要疊在一起,容易粘住。
小貼士
1.冒煙的鍋炒肉不會粘鍋
2.冷油放肉末易散開,不會成塊
3.蒸出來的餅易破、粘牙