清明燕

臨近清明，山西老家應該又在開始忙碌製作各種麪塑，“清明燕”是山西人清明必做的麪塑之一。用麪粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達對先賢的“留念”。這樣的習俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機勃勃的活躍在人們的生活中，用來展示以“忠孝”為主題的內涵思想。
這裏的先賢指的是春秋時期輔佐晉文公的介子推，介子推乃晉國賢臣，後人尊為介子，春秋時期，周朝晉國（今山西介休）人，生於聞喜户頭村，長在夏縣裴介村，因“割股奉君”，隱居“不言祿”之壯舉，深得世人懷念。死後葬於介休綿山。晉文公重耳深為愧疚，遂改綿山為介山，即今天的山西介休市，並立廟祭祀，由此產生了（清明節前一天）“寒食節”，歷代詩家文人留有大量吟詠緬懷詩篇。“清明燕”就是為紀念介子推而做，故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”與“念”諧音，“子推燕”寓意對介子推的念念不忘。“柳”又與“留”諧音，所以“柳枝穿燕”表達的就是“留念”的意思。
清明燕可以製作一隻，可以製作三隻，堆放在一起形成一個“品”字形，寓意介子推高尚的品格。

用料  

清明燕的做法1 (麪糰的和制與發酵過程)

1. 酵母1/2茶匙放入温水中

2. 用筷子把酵母與温水攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母完全溶於水形成酵母液

3. 麪粉放在和麪盆中，調好的酵母液分次倒在麪粉裏

4. 用筷子把酵母液和麪粉充分攪拌均勻，形成帶有適量乾粉的面絮

5. 用手把所有的面絮和乾粉揉合在一起，彷彿揉製成表面光滑的硬一點的麪糰，蓋一塊濕布放在一邊餳制

6. 待麪糰餳發至兩倍大，用手再麪糰上按壓麪糰不反彈，麪糰就發好了

清明燕的做法2 (清明燕身體的製作過程)

1. 餳發好的麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次，把麪糰裏的空氣排出

2. 用刀切開面團，切面處沒有明顯的大氣泡，麪糰就揉好了

3. 揉好的麪糰用刀分割成大小均等的四等份小麪糰

4. 取其中一份小麪糰，用手輕輕按着麪糰在案板上來回滾動，使麪糰搓成長長的細圓柱形狀

5. 左右手分別按着細圓柱形狀麪糰的兩端，在案板上來回滾動搓制

6. 細圓柱形狀麪糰被搓成兩端尖中間略鼓的梭形長條，這就是清明燕的身體部分

清明燕的做法3 (清明燕輪廓的捏製過程)

1. 左右手分別捏着梭形長條的兩端，向中間對摺

2. 把梭形長條的一端搭在另一端上，形成如圖所示形狀，兩端長條處留做燕子的尾巴，中間摺疊成的鼓鼓的麪糰做燕子的身體

3. 左手託着麪糰，右手輕輕捏在中間鼓鼓的部分，向上拉長

4. 捏出燕子的頭部輪廓

5. 右手捏着頭部輪廓的頂端，向上拉長捏製

6. 捏出燕子的脖子部分

7. 右手捏着脖子部分的頂端，向右側水平方向捏製

8. 捏出燕子的嘴巴，這樣一直燕子的輪廓就捏好了

清明燕的做法4 (清明燕的裝飾過程)

1. 用手指頭蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛

2. 另一側同樣沾一粒黑芝麻，兩隻眼睛就安好了

3. 用剪刀在燕子的身體兩側分別剪三刀，做燕子的翅膀，燕子身上剪出幾刀，做燕子的羽毛

4. 用剪刀在兩條尾巴處各剪三刀

5. 用剪刀在燕子的嘴巴輪廓處橫着剪一刀，做燕子的嘴巴

6. 一隻活靈活現的清明燕就做好了

小貼士

山西人做麪塑家裏會備有有各種可食用的天然色素，在燕子的身體處畫出各種顏色，就更漂亮了。