清明粄是我很喜歡吃的一種甜點,不僅在於清明節這幾天,更在於清明粄的味道。清香,天然的清香,還有家的味道——老爸老媽常做給我們吃。
用料
糯米 | 適量(粘米的2倍) |
粘米 | 適量 |
水 | 少量 |
白糖 | 適量 |
艾葉 | 適量 |
苧麻 | 適量 |
雞屎藤 | 適量 |
香蕉葉/芭蕉葉 | 適當 |
清明粄的做法
這是艾草
這是苧麻(一般只取它的葉)
這是雞屎藤(一般取葉子)
這是糯米、粘米放入水裏泡一段時間。一般泡一~二個鐘左右。別泡太久,太久米就泡過軟了。偷懶的話就可以直接買糯米粉、粘米粉一起混合了。比例看個人口感,糯米與粘米一般2:1的比例,糯米多一點就軟一點,粘米多一點就硬一點。只有糯米太過稀爛,當然不能只有粘米(稍冷一點就硬了)。
艾草、苧麻、雞屎藤放入水中,洗淨待用。
將洗淨的艾草、苧麻、雞屎藤撈起,將泡好的糯米、粘米撈起,待晾乾使其乾燥一些。晾乾一段時間後混在一起,用機器磨成粉末。
磨好的粉末置入容器中,加入少量水,水不能過多,過多變癱軟,一點一點的。
白糖按個人口感加,喜歡甜一點的加多一點,淡一點就加少一點,若喜歡變點顏色,加點黃糖粉/紅糖粉。
但都一定要攪拌均勻。芭蕉葉或是香蕉葉什麼的都行,洗淨待用即可。
將攪拌均勻的清明粄,有模具可以用模具壓出形狀,沒有模具就取一小團壓成餅狀或是揉成饅頭狀,隔開一定距離放置,防黏連,摘有芭蕉葉/香蕉葉的話在清明粄底下放置,防粘黏在蒸籠上。約蒸大約15~20分鐘,視清明粄的厚度而定,厚一點的蒸的久一點點。時間到了記得嘗一下蒸好了沒有,取一點點嘗一下有沒有粉粉的感覺,沒有的話就已經蒸好了,可以出鍋上桌了,成品如圖。
小貼士
粘米、糯米比例適當,一般1:2為宜;
水分適當,不得過多;
糖分適當,按個人口感,最好不要過甜;
注意不要黏連。