“清明龜”

家鄉特有的節日習俗

用料  

“清明龜”的做法  

1. 生的地瓜乾洗淨，下鍋蒸熟，熟後去水撈出

2. 用破壁機或攪拌機打細膩

3. 給地瓜幹加糖，取適量水的少量多次地拌勻，不要太濕，只要餡能捏成型就可以（太乾吃的時候會餡灑，太濕影響口感）
   

4. 普通麪粉跟糯米粉

5. 把麪粉跟糯米粉混合，熱水和麪，用筷子攪拌，後面用手揉，少量多次加水（濕度不要粘手就可以，若太濕再加些麪粉），揉好後醒會面，加層保鮮膜防止太乾

6. 醒面期間，把餡捏成小球，大小根據自己的模具來，（我這邊捏的餡會比皮要大些，喜歡吃皮皮就多些，比例自己靈活把握）

7. 捏好餡，就開始一邊把皮分成小份，（如果兩人一起做就可以一個分皮包餡，一個印；若是一個人做，皮一次捏一點，這樣不會太乾）

8. 包的手法如圖

9. 如圖

10. “清明龜”的模具，為了防止皮粘在印上，要撒點麪粉在上面

11. 這個當地特有的葉子，用其他可食用的大葉子也可以的

12. 印好放上面，間隔一點空間放

13. 用剪刀把每個分下

14. 熱水開後，大火上鍋蒸15分鐘，中間不開鍋，（防止乾燒，用大鍋，一次水放夠）

小貼士

分量比較多，可以減量做，這些量做了100多個