這是每年清明節前,我們這必做的一種食物。原材料有糯米,大米,最特別的就是要加這個時節才有的一種野草,我們這土話叫“清蓬草”。這種野草有一股很香的味道,加進米漿裏,讓食物也帶着這一股清香!
今年做個菜譜,主要是為了記錄下來方便來年再做。以前我也就光吃不做,今年因為媽媽身體不舒服,我基本全程作為主力。往後隨着父母年齡增長,做清明果,包粽子這些事都得傳承到我身上,現在開始積累經驗,希望以後能越做越好!
首先説清蓬草,這種草田野裏是超級多,隨便採點,想要粿的顏色深一點就多放點,想要顏色淺就少放點。採來的草要清洗乾淨,然後過熱水煮幾分鐘,加點石灰水或者小蘇打,煮好過水漂洗乾淨,攥幹水分然後剁碎點放在米里。糯米和大米也要提前洗乾淨泡水一夜,然後和清蓬草一起打成米漿。
關於餡料。我們一般會做甜的和鹹的兩種。甜的可以直接把生粿和白糖或者紅糖混勻揉勻,然後用模具印出形狀,也可以將紅砂糖混和芝麻做餡包進粿裏(更麻煩點,當然也會更好吃)。鹹的餡料就完全可以自由發揮了,把你想吃的菜切成小丁,炒熟了,包進粿裏就行了。一般甜餡會用模具印成圓形,面上有圖案,鹹餡我們會辦成類似餃子的形狀,土話叫“甲子”。
粽葉處理也説一説。新鮮粽葉(舅媽前兩天摘的)洗乾淨,放鍋裏,加水加點油,煮一煮,然後撈出來,剪成小塊就行了。
用料
糯米 | 6斤 |
大米 | 7斤 |
清蓬草 | 適量 |
餡料1 | |
醃菜 | 一斤 |
春筍 | 3根 |
肉 | 一斤 |
幹香菇 | 一把 |
小米椒,大蒜,藠頭 | 適量 |
餡料2 | |
蘿蔔絲 | 適量 |
肉 | 一斤 |
小米椒,大蒜,藠頭 | 適量 |
幹香菇 | 一把 |
餡料3 | |
白糖(紅糖) | 2斤 |
防粘手粉 | |
粘米粉或者紅薯粉或者糯米粉 | 適量 |
粽葉(墊粿) | 若干片 |
清明時節~清明粿的做法
將糯米,大米洗淨,泡水一夜,加上處理好的清蓬草,混合打成米漿,然後裝進袋裏,用硬物壓着,讓米漿的水流出來,壓一夜,成!有點類似豆腐成型的過程哈!
這是壓好的生粿,水分不多,可以捏成碎碎的。
取一部分生粿,進鍋裏蒸熟,我家這次蒸了三個這麼多。
把剩餘的生粿捏成碎碎的,蒸好的熟粿倒進來,然後,擼起袖子,盤它!這個過程有點辛苦,我讓我爸出手了😄。揉啊揉,把它們揉成一大團一大團的,然後再一團一團的慢慢揉,這個過程比較辛苦。最後我們要把麪糰揉的光滑細膩,這樣做出的成品才會好看又好吃。
揉成這樣,還得繼續揉,揉到麪糰柔軟有延展性,細膩。粘手的話可以用點手粉。
趁爸爸揉粿的時候,我和媽媽準備餡料。來個大合照:醃菜是買的“雪裏蕻”,豬肉肥瘦分開切了,當然用五花肉也行,大蒜和藠頭是老爹自己種的,蘿蔔絲也是老爹種的蘿蔔自己加工的,春筍是舅媽早上特意從自家竹林裏挖來的。
炒好的餡料1
炒好的餡料2,炒餡料一定多放油,肥肉熬出的豬油一定要夠夠的。炒好後讓它放涼。
我爹揉了一半,我拿過來繼續揉。這樣就差不多可以開始做粿了。
切成小份
揉圓,壓平就可以開始包餡料了。裂開的地方也不要緊,再稍微捏一捏就好了,粿揉透了,是不會裂開的。
我媽包的菜粿。有點像餃子。旁邊圓圓的是粿加糖混合揉出來的甜粿,直接模具印出來。
我家的古董模具,頭天洗淨晾乾,用的時候抹點米粉。
過程也簡單,揉好的粿團分小份,揉圓,摁進模具,稍微壓一壓,模具反過來,敲一敲,甜粿就做好了。超級簡單吧。
小朋友也可以來幫忙。
做好的生粿,下面墊粽葉。
放在篦子上,上鍋,大火15分鐘,蒸熟。
出鍋,晾會,拿一塊,咬一大口!美味啊!我喜歡吃菜粿,最愛啦!邊做邊蒸邊吃,我竟然吃了5塊菜粿😱!當然我不是第一名,表弟竟然吃了8塊😂!
今年甜粿做的比較多,我偷懶就是生粿加白糖揉勻就是了。還留了20多塊放在冰凍裏,過些天再拿出來,上鍋蒸熟吃也是超級新鮮的!
處理好的粽葉
小貼士
農村做這些食物量都比較大,因為要送人,給城裏的親戚每家送點嚐嚐,自己剩的也就不多了,我家今年做的算是比較少的,去年做了20多斤米。我做個菜譜本意也是為了記錄,今年的粿稍微有點粘,明年可以稍微再多一點比例的大米。有機會再拍個包菜粿的視頻吧。