星空冰皮月餅

用料  

星空冰皮月餅的做法  

1. 蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起 加入一些糖 一邊不停攪拌一邊加熱至煮沸。糖加入攪至糖化 加入粉類攪碾壓按至均勻無顆粒 過篩 加入加熱融化好的黃油 攪勻 蓋保鮮膜戳孔上鍋大火蒸熟。（最好用淺 面積大且薄的盤子盛冰皮液。）蒸好的冰皮倒在塑料布上 用手按壓翻拌至看不見油。包好放冷藏。（以下皮都是。）

2. 原色皮:糖加入牛奶中攪至糖化 加入粉類攪➕碾至均勻無顆粒 過篩 保鮮膜包好扎孔上鍋大火蒸熟（用刮刀劃一下 完全凝固即是熟了 還有液體就是沒熟）。蒸好的冰皮趁温熱把黃油壓按揉至看不見油。

3. 粉色皮:蒸好的原色皮取部分和色粉按壓翻拌均勻。

4. 奶黃餡:雞蛋牛奶淡奶油攪勻 加入糖粉攪至糖化。加入粉類攪拌均勻無顆粒 倒入鍋中 中火一直不停攪基本成塊的時候 加入油繼續翻拌按壓炒制。（電磁爐的話 時不時抬起來控温 以及移動鍋 讓不同的位置都受熱均勻）百度雲看炒制好的狀態。放涼揉圓。

5. 皮自己搭配三種顏色的g數 總合為25即可 揉圓。（包餡手法百度雲）
   皮和餡都25g。

小貼士

手粉（玉米澱粉）要提前烤熟 烤盤鋪平且薄 180°烤至熟 （結塊）後過篩。壓模之前 冰皮月餅球要沾點粉 模具裏也要弄點粉 不過都不要太多 但也不能太少 如果覺得粉沾得多的話後期用刷子刷掉即可。