一直都超喜歡吃冰皮月餅,今年打算自己做了。試了一些不同配比,這是我最終使用的。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 40-50克 |
澄粉/紅薯澱粉 | 20克 |
奶粉 | 15g-20g |
細砂糖 | 30克-45克 |
淡奶(Evaporated Milk) | 40-60克 |
牛奶 | 180-200克 |
黃油 | 30g |
冰皮(冰皮月餅)的做法
把除了黃油以外的所有材料加到一起攪拌均勻。
糖的用量根據自己的餡料調整。
我做過無糖的皮,加奶黃餡。我們淡口覺得也OK。
用香蕉餡的時候糖也放少或者不放。
香蕉餡我也有做法。
之前拌好的麪糊放置20分鐘後。再次攪拌。
放黃油入炒鍋,小火,稍微起泡就過濾麪糊入鍋。先中火有粘面之後立刻轉小火。
小火反覆翻炒直至高粘度,無白色液體。
(視頻之後我又繼續翻炒了一分鐘左右)
一定要用小火,不然會夾生。麪糰盛出放入揉麪袋或者保鮮膜上,再稍微揉一下成均勻光滑麪糰。拿保鮮膜包起來放涼備用。
(麪糰很粘,用保鮮膜,或者揉麪袋承裝,要用手的話,戴塑料手套操作)