星月藕餅

用料  

星月藕餅的做法  

1. 
   ~脆漿製作：
   昭和牌天婦羅粉、清水按照2:3的比例調成較稀的脆漿，隨調隨用。

2. 
   ~蝦膠製作：
   海蝦仁解凍後沖洗乾淨，用毛巾吸乾水分，將其剁成顆粒較粗的蝦蓉，加入雞精、鹽、白糖、橙皮末（新鮮橙子1個剝皮衝淨，刮掉白瓤，剁成細末即可）、香菜末，順着同一方向攪拌，直到感覺阻力加大時，再加蛋清4個，淋少許香油，繼續攪打均勻至蝦膠握在手中粘稠不易脱落，説明上勁完成。
   

3. 
   ~藕餅生坯製作：
   1、白蓮藕洗淨後去皮，修成圓柱形，改刀成4毫米的薄片，衝淨後用毛巾吸乾水分。
   2、在藕片表面拍一層薄薄的生粉（可使蝦膠與藕片更易粘合），每兩個藕片中間釀入蝦膠，馬蘇里拉芝士，用手壓嚴實。                                                            

4.                                                                 
   ~走菜流程：
   取6個做好的藕餅生坯放入脆漿中裹勻，下入六成熱油浸炸3分鐘，期間不停翻動防止藕餅粘連並觀察其顏色，至色澤金黃時撈出，用吸油紙吸淨油分，擺盤後撒椒鹽即可上桌。

小貼士

製作蝦膠時添加新鮮橙子皮，既能去腥又能提鮮，還有一絲其特有的酸香氣息；藕片裏除了釀入蝦膠，還加了一塊奶酪，顆粒分明、嚼勁十足，趁熱吃能拉出長長的芝士絲，香氣足、趣味濃。