這應該是最詳細的鴨貨做法

用料  

這應該是最詳細的鴨貨做法的做法  

1. 食材沖洗乾淨後放進鍋里加冷水、料酒、薑片

2. 大火燒開，煮兩三分鐘就行。

3. 撈出來沖洗乾淨，放一邊備用。

4. 先來炒糖色，鍋裏放一點點油，不用多，起到潤鍋作用。

5. 加冰糖80克

6. 一直小火炒到冰糖融化，糖漿有很多密集的泡泡的時候。

7. 加一小碗水（注意，這個步驟很危險）

8. 另取一口鍋加入清水，水不宜多不宜少，這四斤食材放進能剛剛沒過就好，將清水裏加入炒好的糖色。

9. 薑片。

10. 辣椒和麻椒。

11. 植物油。

12. 燒大火煮開。

13. 煮開後加生抽。

14. 老抽

15. 雞粉

16. 白糖

17. 鹽

18. 滷料包，將這些食材繼續開大火煮15分鐘，將材料味道充分煮出來。

19. 滷湯煮好後先放鴨脖煮20分鐘。

20. 外放鴨鎖骨和雞胗，煮20分鐘。

21. 煮好後將食材往下壓，儘量讓每一面都浸泡在滷湯裏，泡兩小時。

22. 想要滷菜的話儘量取其中一點滷湯滷，雞蛋滷15分鐘。

23. 豆乾5分鐘

24. 藕片五分鐘。

25. 終於意識到鍋小了😂豆皮卷、土豆片、金針菇3分鐘。

26. 菜類泡20分鐘左右。

27. 都泡好後也彆着急吃，冷藏涼了以後才更好吃。

28. 滷湯表面飄的是麻辣油，用勺子撇出來一些。

29. 冷藏好後切塊。

30. 鎖骨一分為二。

31. 這個時候能接受更辣的就淋上麻辣油。

32. 淋麻辣油。

33. 鎖骨。

34. 鴨脖。

35. 這是更進化一步的麻辣手撕鴨脖，像是吃牛肉乾，想不想學？？？想學就關注我，後續會出教程。

36. 接下來是滷湯的保存。乾料撈出，放進保鮮袋裏冷凍保存。

37. 滷湯再次煮開。

38. 放涼後裝入瓶中，冷凍保存。老滷保存後，以後還可以繼續滷，越滷越香。

小貼士

滷料包網上或者調料店都有。
滷的過程全程不要蓋蓋子。
滷水不要太多，蓋過食材即可，我給的調料方子可根據自己口味調整。麻辣味根據自己口味，鹽味是一定要鹹一點的，滷湯顏色是深紅偏黑色。
接下來是各種滷製品時間
鴨腿45分鐘
鴨脖40分鐘
鴨胗25分鐘
鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌、鴨翅20分鐘
鴨肝、鴨心15分鐘
雞爪子12-15分鐘
雞翅尖6-8分鐘
牛肉、豬蹄子、牛肚子50分鐘（肉類8-9分熟就關火浸泡2小時入味）
整個蓮藕對半切15分鐘，藕片5分鐘
豆乾5-6分鐘
金針菇、沖洗乾淨的土豆片、海帶3分鐘
雞蛋15-20分鐘