優秀的戚風應該是這樣的

像海綿寶寶一樣的戚風大家會喜歡嗎？
疫情在家，又學會了新本領，以後家裏的生日蛋糕我包了

用料  

優秀的戚風應該是這樣的的做法  

1. 工具大集合，保證所有的工具乾淨無油無水

2. 材料大集合

3. 稱好所有的用量，備用

4. 蛋清分離，蛋黃導入牛奶

5. 倒入玉米油，充分乳化

6. 加入過篩的低筋麪粉，麪粉過篩，可以裹挾更多的空氣，增加戚風蛋糕的氣孔，使口感更加鬆軟

7. 用蛋抽畫z攪拌，避免畫圈攪拌，否則會導致麪粉起筋，導致戚風蛋糕失敗

8. 處理蛋清，細砂糖分三次加入，第一次，蛋清產生大魚眼泡加三分之，第二次，變得細膩再次加入，最後一次糖分和澱粉同時加入，穩定蛋白，直到打到，提氣打蛋器帶小尖頭（如圖）尖頭在1到2釐米，才是硬性打發，不同蛋糕打發程度不一樣，戚風需要硬性打發

9. 取三分之蛋白導入蛋黃中，上下翻拌的方式，均勻，再把全部蛋黃導入蛋白中，上下翻伴的方式攪勻。

10. 從好處導入三能6寸陽極模具，在桌子上顛幾下，振出大氣泡，放到預熱好的烤箱

11. 我的烤箱温度偏低，上下火170℃，45分鐘左右，注意自己觀察，温度時間根據自己烤箱的脾氣，温度太高，表面糊，裏面不熟，一開始先用低温，温度太低，烤不熟，裏面發粘

12. 看好了，拿出來，震一下，立即倒扣

13. 冷了以後，脱模

14. 做好的戚風，不會回縮，不蹋腰，口感非常好，下午用來做生日蛋糕

小貼士

注意工具無油無水，蛋清打發要硬性打發，尖頭在1到2釐米，烤好倒扣，温度時間根據自己的烤箱脾氣，我的烤箱温度偏低