砂鍋鮮肉小餛飩

鮮肉小餛飩是上海的傳統小吃，它用鮮肉糜調味後作餡製作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡嫩。

用料  

砂鍋鮮肉小餛飩的做法  

1. 肉糜加水用筷子朝着一個方向使勁攪拌至膠狀（用筷子插上能豎起的狀態就可以了），再加薑汁、鹽、雞粉、胡椒粉各適量及葱花攪勻；

2. 左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中間抹上一點肉餡，左手用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其餘的手指向裏攏一攏，輕輕在中間捏一下收口即成型；

3. 鍋內加水煮沸後，加入小餛飩浮於鍋面時撈出，放到用高湯、鹽、雞粉調好的湯汁中，滴少許麻油或雞油，撒上葱花或香菜碎、櫻花蝦皮、胡椒粉即可食用。