松露巧克力Truffes

事先隔水融化黑巧克力，並用40°左右的水保温

用料1 (百利甜酒幹那許)

用料2 (原味幹那許)

用料3 (表層巧克力)

松露巧克力Truffes的做法  

1. 製作百利甜酒幹那許：淡奶油加熱至85度，倒入巧克力（如果是塊狀的巧克力需事先切成小塊，鈕釦裝的則可以直接使用），使其溶化

2. 添加百利酒後拌勻

3. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻，凝固至可以裱花的程度

4. 製作原味幹那許，步驟如上（不用加酒）

5. 等幹那許冷卻至可以裱花的程度，裝入裱花袋，在硅膠墊上用大口徑的裱花嘴擠成長條狀

6. 放入冷藏，凝固成可以揉圓的程度

7. 件可可粉撒在凝固的幹那許表面，切成2cm左右的小段

8. 將小段的幹那許裹上可可粉，搓成圓形

9. 把8放入巧克力溶液中，使其表面都蘸有巧克力之後，用竹籤取出（如果有巧克力叉更好）

10. 將其放在硅膠墊上，冰在常温中至其凝固

11. 等巧克力球凝固後，手上沾取適量巧克力，把巧克力球放在手掌上，並使巧克力球的每一面都沾有巧克力溶液

12. 在巧克力球的表面沾滿可可粉

小貼士

巧克力的操作要注意温度，步驟圖有2張給我省略了，實在是擠出的巧克力有點像...幹那許擠長條的時候如果覺得不夠柔軟，可以用手掌的温度使其軟化，要不擠出來的樣子滿噁心的。 裱花嘴最好使用最大號的圓口花嘴，或者直接用一次性的裱花袋，剪口子。
幹那許因為加入了淡奶油，使做完的巧克力保質期大為的減少，建議1周內食用完，不過在表面蘸取了巧克力覆層的話，可以阻隔空氣的今日，延長了時間
我用了2種口味的巧克力幹那許做出來3種口味，百利甜酒味的，原味，還有百利夾心口味的。還可以根據自己的口味在巧克力內放入堅果