松露巧克力 Truffle chocolate

重奶油平衡了巧克力的甜度，巧克力成品吃起來並不會過甜，口感非常絲滑、濃郁。batch size：40粒左右

用料  

松露巧克力 Truffle chocolate的做法  

1. 向一個可以加熱的碗中加入巧克力片和黃油。將碗架在一個直徑小於碗的鍋上，鍋中燒開水。利用蒸汽融化巧克力和黃油。攪拌均勻至無顆粒。整個菜譜的關鍵是不要直接加熱巧克力，避免容器過熱。尤其不要讓巧克力的混合液沸騰，做好的巧克力在口感上會有差異

2. 向碗中加入heavy cream，用手動打蛋器攪拌均勻。這一步後的成品叫做甘納許/ganache，不想添加酒精的話直接跳到第四步。

3. 向甘納許中加入白蘭地，攪拌均勻

4. 將做好的Ganache放入冰箱中冷藏至少1.5-2小時，可過夜放置。

5. 等待期間製作coating材料。1. 將椰子絲切碎平鋪在烤盤中。將烤盤放入烤箱，425F下烘烤五分鐘。三分鐘時翻面，避免椰子碎烤糊（如上圖）。取出放涼。2. 將開心果和山核桃切碎，在烤箱中烘烤5分鐘。取出放涼。3. 可過篩可可粉。 將所有材料放涼後放入碗中。

6. 待ganache凝固後從冰箱取出。用冰淇淋勺挖出球，用手搓圓。（巧克力會很容易在手中融化，所以要加快速度。搓圓後的巧克力球可以在冰箱裏放一會後再蘸料）。蘸料，分裝。