可可粉黑松露巧克力

巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦後甜。松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心。
這款黑松露選用了比利時進口的百年老店Callebaut的巧克力，這家店的巧克力特殊在上百年來一直沿用整顆可可果的烘烤技法，使整個可可果的味道濃縮在可可豆上。一般的巧克力都是隻烘烤可可豆，而沒有萃取到可可的全部味道。

用料  

可可粉黑松露巧克力的做法  

1. 所用的材料

2. 60g葡萄糖漿和200g奶油倒入小鍋裏燒開，燒開後立刻離火（鍋的口徑越小越好）
   將熱奶油澆到410g巧克力上，靜置一分鐘，讓其溶化
   用橡皮刮刀從中心畫小圈攪拌，然後向外逐漸擴展，如果巧克力未融化可隔水加熱，但巧克力不可超過34攝氏度（94華氏度）

3. 加入10g軟化黃油，攪拌均勻後加入40g Cgnac，攪拌均勻後可加入白松露油拌勻

4. 烤盤中墊上一層烘培紙，將巧克力醬倒入烤盤中，緊貼着巧克力醬表面蓋上一層保鮮膜。在室温下靜置至少一個小時，待巧克力微微變硬後取出

5. 將取出的巧克力用料理機攪拌配件中速翻拌30秒，或手動用橡皮刮刀攪拌1-2分鐘後，用100號挖球器挖成巧克力圓球，室温靜置20分鐘

6. 用巧克力浸漬叉，取巧克力球，浸入調和好的巧克力醬中

7. 將裹滿巧克力醬的巧克力球迅速滾入可可粉中

8. 可可粉黑松露巧克力

小貼士

葡萄糖漿（Glucose Syrup）如果沒有可以用淡玉米糖漿（Light Corn Syrup）代替。玉米糖漿會比葡萄糖漿略甜
巧克力調和方法會在單獨一篇裏介紹