黑巧克力可可千層可麗餅

黑巧=可可脂+可可粉
白巧=可可脂+牛奶

黑巧就有可可粉，可可脂代替黃油，苦甜巧克力裏含糖所以糖少放，以不掩蓋巧克力味道

巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融點會降低1℃。

用料  

黑巧克力可可千層可麗餅的做法  

1. 可麗餅：粉類混合，加入雞蛋。熱牛奶加入黑巧並打散成巧克力奶。混合並反覆過篩。攤大餅，8吋大約10張。

2. 髒髒淋面：淡奶油煮沸，加入黑巧克力靜置10mins至黑巧融化，攪勻。手温可淋。篩可可粉。

小貼士

慕斯還是用馬斯卡彭芝士好吃，烤的用奶油芝士好吃。
牛奶用一整袋有多少用多少，不用太執着。麪糊別太厚不然餅也厚。
卷一次5餅比較好，卷多了容易漏。