白松露香橙巧克力塔

受Sabatino松露公司之邀，推出聖誕節特別食譜：香橙松露巧克力塔。松露的幽香與巧克力的醇厚，糖煮香橙的清新加上威士忌的暖意，烘托甜蜜的聖誕氣氛。

用料  

白松露香橙巧克力塔的做法  

1. 先來煮橙子，因為時間長。一個橙子洗淨，放入深鍋中，水淹過橙子，大火煮開後轉小火慢慢熬煮，中途不斷加凱水，保持水量沒過橙子，約煮2-3小時，橙子皮肉完全軟透，筷子輕輕一戳就爛。即可撈起放涼備用。

2. 煮橙子的同時來做餅底：麪粉、糖、鹽混合，與切成小塊的冷藏黃油用刮板切拌，再雙手迅速揉搓成沙礫狀。

3. 將蛋黃、牛奶混合，緩緩倒入沙礫狀的黃油麪粉中，一邊倒一邊迅速用手拌勻。

4. 迅速將揉成麪糰，包保鮮膜冷藏1小時。

5. 派模裏塗薄薄一層黃油，再撒薄薄一層面粉，冷藏5分鐘。

6. 冷藏好的麪糰用擀麪杖敲打扁平，擀成2-3mm的麪皮，填入模具中，壓貼服，最後用擀麪杖在模具表面擀去多餘的麪皮，餅底連模具一起冷藏15分鐘鬆弛。

7. 在鬆弛好的餅底上蓋錫紙或烘焙紙，放入鎮石或錫粒或豆子，壓住麪皮。190度烤15分鐘邊緣上色後，撤去鎮石，再將餅底中央也烤至金黃。

8. 出爐晾涼備用。

9. 煮好的橙子切成大塊，去籽，連皮帶肉一起放入平底鍋中，加糖和適量的水（大約淹過橙子一半）一起小火翻炒至基本收幹，加入威士忌炒至酒精散去。

10. 糖煮橙子切碎後攤開放涼。

11. 黑巧克力冷藏脆硬後用料理解打成粉末，與糖煮香橙碎、白松露醬、白松露油混合均勻備用。

12. 香橙松露巧克力泥填入餅底中，薄薄一層，再放上事先用威士忌泡軟的小塊杏脯，刷上鏡面光亮果膠，備用。

13. 現在來做松露巧克力奶凍：黑巧克力切碎。

14. 將牛奶、鮮奶油、砂糖、海鹽倒入鍋中混合均勻加熱至微微沸騰，放入果膠粉和白松露醬拌勻，煮至再次微微沸騰，關火。（如果是用吉利丁片替代果膠粉，就在後一步驟裏添加）

15. 將松露奶油趁熱倒入黑巧克力碎中，迅速攪拌融化，再加入冰水泡軟的吉利丁片迅速拌勻（若是用果膠粉就省略此步驟）。用電動攪拌棒或料理機攪打，乳化均質。

16. 將黑松露巧克力奶凍裝入裱花袋，迅速擠入鋪有香橙松露巧克力層的餅底中，注意不要淹沒杏脯，讓其露出一半在表面，最後放上一些油浸松露片和薄荷葉做裝飾，如果有新鮮白松露片削點上去那就更精彩了！

17. 也可以在外圈撒上少許防潮糖粉裝飾，好似冬日落雪。

18. 切開之後層次分明，美味香濃！

小貼士

1.該配方的量可以做3個直徑18cm的派模。
2.如果沒有油浸松露片，可以用等量的松露醬替代。
3.如果沒有威士忌，也可用君度橙酒或朗姆酒替代。
4.白松露醬和白松露油可以用黑松露醬和黑松露油替代，沒有松露油也可以用松露粉替代。
5.海鹽我用的是海鹽裏的愛馬仕——鹽之花，做甜點極好，當然也可以用普通海鹽。