砂鍋魚腩（魚頭）

用料  

砂鍋魚腩（魚頭）的做法  

1. 姜切塊，蒜去尾部，洋葱切大丁。魚腩沾幹水分。

2. 調醃魚料汁：5g鹽+3g蠔油+8g醬油+5g黃酒+10g黃豆醬+15g柱侯醬（黃豆醬）+少許老抽+少許香油+少許胡椒粉，攪拌均勻。攪勻後加入生粉和8g花生油，攪勻後靜置30分鐘。

3. 砂鍋燒熱，加入花生油，加入姜蒜煸出香味。後加入洋葱繼續煸香。均勻碼魚腩塊，料汁全部倒入，澆黃酒，蓋鍋蓋。中小火燜5分鐘。

4. 5分鐘後打開鍋蓋，加入辣椒和葱白，開大火，蓋蓋再焗2分鐘。出鍋即前鍋蓋上撒白酒點火，逼出鑊氣。