健康豆腐烤肉丸：這樣做肉丸，少油低脂還好吃！

每年春節，我媽都會炸一些肉丸子，留着炒菜、煮湯，或者是做我們老家特有的【熬（我們讀“nāo”）肉菜】（一種類似於豬肉燉粉條的東東，想做了！），算是我家的一點兒肥腸寡淡的年味。

前幾天突然想吃，就想着用烤箱烤吧：
☑只用精瘦肉，不額外放油（烘烤還會逼出其中的油分）、不油炸，成分簡單、熱量低，吃起來身體負擔小；
☑可以提前做好，冷藏保存在冰箱，隨吃隨取節省時間；
☑健康≠不好吃，做出的肉丸不幹、不柴，最近連着做了幾次，都是一出爐就被我啃掉兩個ʕ •́؈•̀ ₎。

今年春節，我也準備烤出一些帶回家啦！

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用料  

健康豆腐烤肉丸：這樣做肉丸，少油低脂還好吃！的做法  

1. 大葱和薑片處理乾淨後用料理機打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、薑片、魚露、生抽、鹽、白胡椒碎、花椒碎混合。
   ◇精瘦肉的熱量其實和雞胸差不多，吃起來沒負擔！也可以換成牛肉、雞胸等，味道和火候略微調節一下。
   ◇如果沒有魚露，可以多加一勺生抽。

2. 用筷子沿一個方向充分攪打上勁兒（攪打一段時間後，能感覺到明顯的鈍感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘。
   ◇冰箱冷藏這個步驟最好不要省略，更容易定型。

3. 烤箱預熱到200℃，取一個有一定深度的烤盤，鋪好錫紙。
   ◇煎也可以。

4. 把冰好的肉餡兒用手團成小球，一邊團圓一邊用手握緊、壓實；我做的是25~30g一個，比乒乓球略小一丟丟。
   ◇肉丸在烘烤的過程中，會流出一部分油和肉汁，握緊、壓實更不容易散。

5. 把烤盤放入烤箱中層，使用上下火，200℃烤35分鐘，或待肉丸變成焦黃色，取出晾涼即可。
   
   ◇肉丸兒大小不同烘烤時間不同，可以根據自己的實際情況判斷。
   
   ◇也不要烤的時間太長，沒有放額外的油，時間過長容易發乾、粘在錫紙上。

6. 烘烤20分鐘時，肉丸會流出一部分油（和肉汁）。

7. 烤成這樣外面焦焦的就好了

8. 如果不放豆腐，我比較喜歡的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黃1個、姜2片、魚露2勺、生抽1勺、鹽 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、麪包糠1勺。

9. 步驟和豆腐肉丸一樣，烘烤時間用了180℃30分鐘（也可以用200℃），大小不同烘烤時間也會有一些差別，把肉丸變成焦黃色就好。