低脂健康的雞肉丸(廚師機操作)

冬天了，得安排火鍋料，丸子是必不可少的，可是外面買的添加劑多，又不是100%肉肉，有的調味太重
所以還是自己做最安心，
其實現在工具發達，只需要一台廚師機，就可以做出好吃，彈牙的肉丸。

今天先介紹雞肉丸，建議大家練手可以找做這款，因為成本比較低，等累積經驗夠了，可以嘗試牛肉丸(下次分享)，豬肉丸，魚丸等等。

用料  

低脂健康的雞肉丸(廚師機操作)的做法  

1. 雞胸肉洗乾淨，去幹淨脂肪膜(圖片還沒去的)

2. 切長條

3. 我用廚師機自帶的絞肉配件

4. 我今天用最細的孔，做出來比較細膩，喜歡有口感的，用第二細的孔

5. 肉糜冷凍30分鐘後，再絞肉，加入鹽，攪打上筋

6. 一開始只加鹽，先打上筋，我打了5分鐘

7. 開始這種狀態了，就可以分3次加入木薯澱粉(每次都要攪拌1分鐘再加下一次)，這個時候可以把白胡椒，雞粉，小蘇打，分次也加進去調味

8. 中途可以整理一下邊上的肉，再攪打

9. 然後開始加入冰水，每次只加15-20g左右，不能一次加太多，慢慢加，慢慢加

10. 整個絞肉過程大概是30分鐘，注意肉一定要控制温度，我打好的肉泥是16度，千萬不能讓肉升温太多，會失敗

11. 冷藏30分鐘後。就開始擠丸子

12. 在虎口反覆擠壓三四次，肉丸就變光滑，再用勺子一勺，就圓滾滾的了

13. 冷水下火，或者30度水也可以

14. 全部擠好後，就開火

15. 煮到80-85度，轉小火，維持這個温度，不要煮開，煮8-9分鐘，浮起來就可以了，然後衝乾淨浮沫，瀝乾水，放涼

16. 成品的雞肉丸口感雖然沒有牛肉丸那麼彈牙，但也不錯的哦

17. 彈性也不錯的呢

18. 因為肉的關係，雞肉丸的彈性這樣已經非常不錯，而且口感軟嫩不柴，低脂健康優質蛋白質。

小貼士

1.雞大胸有的人怕柴，所以加一點點小蘇打，可以有嫩肉的左右，但不要加多，一點點就可以了，不加也可以。
2.冰水要分次加！不能貪心
3.味淋是日本的一種料酒類的調味料，甜甜的，可以去腥，不能用國內的料酒，味道會很嗆。沒有味淋就一點點糖，然後等比例換成冰水。
4.一定要打到位