意大利肉醬千層麪|記住這些名字好裝B

一説到意大利，你的腦海第一蹦出的是什麼？對我，立馬蹦出是AC米蘭，意式咖啡，冰激凌，披薩，還有人人皆知的意麪！意國和我們有得一比啊！各種形狀的意麪Pasta，你都知道嘛！

我們有拉麪，寬面，河粉，米線，莜麪，擔擔麪，人家有長面Spaghetti，AngelHair/Capellini /Fine Hairs 天使細發麪，Wide Egg Noodles寬邊蛋面, Radiatore/Radiators層層面，lasagna千層麪等等。

我們有面片，麪疙瘩，人家有Orecchiette貓耳朵， Macaroni通心粉，Rotini/Spirals/Twists 螺旋粉，Orzo /Barley 粒粒面, Bow Ties /Farfalle /Butterflies蝴蝶結面, Ziti /Bridegrooms新郎面，Jumbo Shells 大扇貝面, Ditalini/手指面等等

這麼一比，好像輸了什麼，得比包子餃子饅頭才能贏！哈哈，，，講真，想去意大利玩兒或去意式餐廳時，得記住些名字，好和朋友們裝裝B啊！要裝得更像一點的話，拌意麪什麼都是小case，還是老實來跟我學一下這地道的Lasagna千層麪吧，授之真傳！不私藏了！

按照D和他同事們的話説：Holy yummy! 靠，比外面好吃N倍，作為小廚聽到這樣的誇讚，內心又膨脹了，好，等着，回頭再做你們吃！廚子不能誇，一誇就下廚啊！

用料  

意大利肉醬千層麪|記住這些名字好裝B的做法  

1. 食材準備

2. 製作肉醬
   ▼中火，鍋內倒入1勺油，先放入香腸，香腸攪開，翻動，直到變棕色

3. ▼倒入牛肉，攪拌，加一點鹽和胡椒粉，繼續輕輕翻動，注意不要弄太細碎了，直到牛肉變色

4. ▼依次放入蒜泥，胡蘿蔔和芹菜，洋葱，再加一點鹽和胡椒粉，煮3-4分鐘

5. ▼開大火，倒入紅酒，翻動，煮2-3分鐘，注意不要糊鍋底

6. ▼轉小火，倒入牛肉高湯，番茄醬和碎番茄，幹羅勒碎和香葉，白糖，攪拌。

7. ▼慢燉45分鐘左右，直到肉醬變得比較濃稠即可（這期間可準備其他，常翻動以免糊鍋底）

8. 煮意麪
   ▼鍋中倒入適量水（水能沒過意麪皮），加入一勺鹽，燒開水

9. ▼放入意麪皮煮5分鐘左右，稍微煮軟即可

10. ▼撈出用冷水清洗，放入碗中，灑適量油以防麪皮黏在一起，待用

11. 奶酪餡
    ▼意大利乳清奶酪ricotta倒入碗中

12. ▼再依次放入雞蛋，鹽，胡椒粉，碎歐芹，芝士粉，均勻攪拌待用

13. 奶酪餡成品

14. 製作千層餅
    ▼烤盤底先鋪上一層肉醬，再橫向鋪上意麪皮

15. 每一張意麪壓住前一張的邊沿

16. ▼在意麪皮上均勻鋪上調好的奶酪餡，然後撒上馬蘇裏拉奶酪絲及芝士粉，再均勻鋪上肉醬

17. ▼縱向鋪上意麪皮，撕掉多餘長度，

18. 依次均勻鋪上奶酪餡，馬蘇裏拉奶酪絲，芝士粉和肉醬

19. ▼再一次橫向鋪上意麪皮，依次均勻鋪上奶酪餡，馬蘇裏拉奶酪絲和肉醬，再撒上點芝士粉（共鋪上三層，預留一點馬蘇裏拉奶酪絲待用）

20. ▼烤箱提前預熱350F,180度，用錫箔紙包住烤盤，放入烤箱35分鐘

21. ▼取出，把剩下的馬蘇裏拉奶酪絲均勻鋪在上面，再撒點芝士粉，拿掉錫箔紙，放回烤箱15分鐘，直到表面芝士焦黃即可

小貼士

堯式Tips:
▲番茄醬如果買不到兩種，用其中一種即可，或自己做。碎番茄（crushed tomatoes) 我用了2/3，大概600ml.
▲翻炒香腸和牛肉時，注意火候，不要粘鍋，不然會有焦味就影響口味了，香腸是意大利香腸，不是我們國內的灌香腸啊，我買的是有辣味的，所以沒有再加辣椒粉，喜歡辣的自己視情況加哈！
▲煮肉醬時，要是太濃稠了可再加點高湯，反之太稀的話，就多煮一會，反正要不幹不濕狀態。另外不蓋鍋蓋醬汁濃稠時會容易濺出來，為了不燙到，建議蓋一半哈。
▲紅酒用自己喜歡的任何款都行，去腥提味，就不用放生薑料酒了。
▲胡蘿蔔和芹菜我是切塊後放入榨汁機打碎的，省事，沒有就老老實實切！
▲煮麪皮時，一定要放鹽，意麪沾在一起，水開後煮6分鐘軟了就行，千萬別煮久了，因為在烤箱裏焗烤有段時間，煮過熟容易爛，影響口感！
▲我這個是4-5人的量，會剩下1碗肉醬，我留着拌意麪吃，你視情況增減食材哈！不過做一次不容易，多做一點，吃不完沒關係，放冰箱，隔天加熱再吃，只要提前半小時取出，盤子上灑點水放入微波爐加熱4分鐘為佳。

乍一看，這麼多配料和步驟有點嚇人，但其實分開準備就變得很簡單了，不就是把這些東西按照順序放在一起嘛！第一次做可能會手忙腳亂的，不着急，慢慢來，按照我這方子，把所有的配料分別準備好，再開始做！第二次做時就有底，也能更省時間了。相信我，用心做，結果一定會有驚喜！這經典的地道意式千層麪在家也能吃着了！有什麼不清楚的直接留言哈！微信公眾號：yaoshisichu