意大利式番茄肉醬千層麪

這是我特別偏愛的一道菜。在我初嘗時，就為這變幻莫測的味道所傾倒。它如此特別，層層疊疊，一口下去，如同成千上萬個小精靈在舌尖跳舞。肉汁的鮮香，番茄的酸甜，牛奶的濃郁，迷迭的清香，都完美的組合與這一碟意麪。

用料  

意大利式番茄肉醬千層麪的做法  

1. 用清水洗淨洋葱和番茄。

2. 燒1500ml的水至沸騰關火，鍋離火。把洗淨的番茄放入沸水中，轉一圈，10秒內用漏勺將番茄撈出，備用。

3. ，然後再用清水沖掉清潔劑

4. 焯一下番茄，是為了輕鬆脱去番茄皮。

5. 準備好香料，粉類。

6. 用量杯量取牛奶和奶油。

7. 準備好肉糜。

8. 將洋葱、番茄切成小丁。備用，

9. 將洋葱丁，番茄丁放入料理機中打成汁水。裝碗，備用。

10. 這是可以開始煮千層麪了。在水中加入鹽，橄欖油和千層麪，一定要一張一張的煮呀，每張8分鐘。不然面會黏到一起，再分開他們時，面容易破裂。後期會帶來好多麻煩。（最後備註有教如何煮麪哦~）

11. 在煮麪時，我們開始準備紅醬吧，將牛肉糜倒入不粘鍋中，不加任何油，中小火翻炒至變色。

12. 肉糜變色後，將第七步中打好的番茄洋葱汁水倒入鍋中，慢慢熬煮。

13. 當汁水變濃時，加入糖，鹽，迷迭香，百里香。轉大火收汁至沒有水分。

14. 轉小火，加入番茄醬，熬3-5分鐘。
    起鍋，裝碗，備用。

15. 小火，倒入黃油，融化黃油。

16. 黃油完全融化後加入麪粉，迅速攪翻，5秒內麪粉會和黃油完美融合。當黃油和麪粉融合後，立即倒入牛奶和奶油，攪拌至混合物濃稠。
    起鍋，裝碗，備用。

17. 量取300-350g馬蘇裏拉芝士。並撈出煮好的千層麪片，並用冷水冷卻，並晾乾。

18. 預熱烤箱至220攝氏度，取一片面片鋪在盤子裏。塗一層厚厚的紅醬於面片上，撒上一層馬蘇裏拉芝士。

19. 再鋪一層面片在這之上，塗上一層薄薄的白醬撒上馬蘇裏拉芝士，如此重複至第五片面片。在最頂部撒上厚厚的馬蘇裏拉芝士。放入預熱好的烤箱烤15分鐘。

20. 出爐，肉香四溢~一起大快朵頤~

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小貼士

關於煮麪：
在水中放入橄欖油和鹽，煮至沸騰再放入面片。蓋上蓋子煮8分鐘。關火，離火，悶10分鐘。再用筷子輕輕夾起，讓入冷水中，靜置10秒，拿出，晾乾。這時的面軟硬適中，且有嚼勁。（同樣適用於意大利麪，通心粉，螺絲粉都可以這樣煮）
關於洋葱的處理：
我以前一個朋友特別討厭洋葱，我自己也不是太喜歡洋葱。可洋葱卻是意式菜品必不可少的調味劑。所以把洋葱和番茄一起打成汁恰好解決了這個問題：洋葱的味道在烹調時會大大削弱，番茄的濃郁會蓋過洋葱的腥氣，只留下其清香，甚至難以察覺有洋葱的存在。）
關於白醬:
我嘗試過好多不同的方子，但白醬的量都太多，所以我減量了，這時的白醬才不會搶了紅醬的風頭，使這道菜的風味趨於平淡。
關於紅醬：
請千萬不要改方子裏紅醬的配比，紅醬是整道菜的精華。