戚風蛋糕沒必要追求完全不開裂,開裂一點點完全不影響口感。
6寸蛋糕:雞蛋3個,牛奶35,玉米油35,低筋50,糖35,
用料
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽(可加可不加) | 1克 |
低筋麪粉80 | 克 |
戚風蛋糕(8寸)的做法
玉米油50克
牛奶60克
充分混合均勻
過篩低筋麪粉80克
混合均勻
四個蛋黃
混合均勻備用
蛋清加糖40,喜歡甜的可以加到80左右
打發至乾性小尖勾。烤箱預熱150度
蛋黃糊蛋白翻拌均勻,從高處倒入模具,震出氣泡,放進烤箱中下層130度30分鐘,145度30分鐘。風爐最後三分鐘開風機。
30分鐘的狀態
45分鐘過後一直這個狀態。
出爐狀態
出爐後立即倒扣,完全冷卻之後再脱模。
按照這個步驟做的戚風真的很成功