配方 ｜《法式瑪德琳》

深受歡迎，貝殼形狀的烘焙糕點
·種類：烘焙糕點
·享用時機：下午茶、零食
·地區：洛林
·構成：麪粉+奶油+雞蛋+砂糖

用料  

配方 ｜《法式瑪德琳》的做法  

1. 全蛋80g 白砂糖65g  蜂蜜15g  牛奶30g  黃油100g  低筋麪粉100g  泡打粉5g
   香草莢半根  檸檬皮1個
   做法：
   提前處理模具，塗軟化黃油，篩麪粉備用
   黃油提前融化備用（降温至低於50℃）
   將牛奶中加入蜂蜜，香草籽，檸檬皮加熱至70度備用萃取香氣，萃取後過篩
   將泡打粉和低筋麪粉一起混合後過篩備用
   糖和雞蛋一起混合攪拌均勻（糖融化即可），加入牛奶蜂蜜一起攪拌均勻（補足量）
   分次加入粉類輕輕攪拌混合均勻
   加入融化黃油攪拌均勻
   將做好的麪糊放入冰箱冷藏1天（至少一小時），擠入模具（以條狀擠入），放入冷櫃5分鐘
   烤箱放入烤盤一起預熱190度，放入瑪德琳模具，烘烤7.5~8分鐘

2. 注意：
   ·不要過度攪拌以免麪糊起筋影響膨脹
   ·配方中只用檸檬皮，檸檬汁等酸性物質會破壞泡打粉的作用
   ·黃油帶來的是綿密柔軟的口感，但黃油的加入温度不要太高，熱量會讓泡打粉提前開始作用，影響後續的膨發效果
   ·軟化黃油大致在20℃左右，融化黃油大致在27℃