抹茶瑪德琳（樂葵模具配方）

瑪德琳，發源地是法國的孔梅西和利韋丹，在法國擁有國點的地位。除了蘸紅茶的經典吃法外，瑪德琳也嚐嚐用來喝咖啡熱可可搭配，搭配各種美味的冰激凌也是不錯的選擇。不管是作為甜點還是開胃消食，瑪德琳多變的口味都賦予它無窮的魅力，在味覺，文化和情感上，深深影響着法國人的生活。本配方選自樂葵烘培書，原方的烘焙温度和時間根據經驗稍作改動

用料  

抹茶瑪德琳（樂葵模具配方）的做法  

1. 將所有的粉類混合，過篩，我懶沒有過篩但是後期攪拌均勻

2. 蛋液與糖粉攪拌，至糖粉完全融化

3. 先放入過篩的麪粉，再加入融化的黃油，混合均勻。靜置半小時

4. 將麪糊裝入裱花袋裏，放冰箱冷藏至少兩小時，我都是冷藏一晚，早上再烤

5. 烤箱預熱180度，模具表面擦一層黃油或者食用油。拿出麪糊回温一會兒，再將麪糊擠入磨具，較冷的麪糊擠出來可能不會在模具裏鋪平，不要緊，後期一烤自然融化了，注意擠的量也就是八九分滿

6. 放入烤箱中層，烘烤11分鐘，表面會鼓起小肚子即為成功。出爐倒扣立馬脱模

小貼士

1.冷藏後的麪糊烤出的瑪德琳外皮酥脆裏面鬆潤，口感更好
2.隨時觀察烘烤效果，視自己烤箱情況而定，過早取出會導致表面塌陷，小肚子隆起，邊緣稍微焦黃就差不多了
3.最普通的黃油是融化放涼，比較考究的是Browned Butter，即褐色黃油，把黃油煮成褐色放涼使用，會增加濃郁口感