紅薯費南雪《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆為書中截圖。

費南雪的做法簡單，可以用不同的堅果粉，加入餡料，改變模具來調整烘烤程度，還可以改變黃油焦化的程度，這都使得費南雪異彩紛呈，富有個性。


如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

紅薯費南雪《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.準備材料
   （1）發酵黃油微酸的味道使費南雪帶有獨特的風味，值得專門購買一試。
   （2）這款費南雪用的模具比較特別，是薄楊木模。小島説用這種楊木模具可以烘烤出獨特的柔軟口感，但是國內想買這模具都不容易呢。

2. 2.準備工作：
   （1）如果有木頭模具，用之前記得墊紙。如果用陶瓷模具，模具內壁塗抹黃油。或者用紙杯之類的代替試試看吧。
   （2）紅薯切成1cm見方的小塊，在水中清洗，充分吸收水分。
   （3）芝麻炒香，晾涼備用。
   （4）烤箱預熱190℃

3. 3.杏仁粉、糖粉、鹽混合均勻，過篩（A）

4. 4.低筋麪粉過篩。

5. 5.將黃油10g和紅薯粒炒至通體金黃，然後放在吸油紙上吸去多餘的油脂。

6. 6.準備一盆水，備用。將黃油放入較深的鍋中，中火加熱，用刮刀不斷攪拌，加熱至茶色後，立即將鍋浸入水中，以免過火，之後注意保持黃油微温。
   注：黃油焦化的程度要比之前的食譜費南雪（杏仁味）更輕一點。

7. 7.蛋白倒入攪拌碗中，用手動打蛋器打散後，將表層蛋白打出粗泡後，加入細砂糖，充分攪拌均勻。（B）
   注：這裏和之前的費南雪食譜都不一樣啊。這個是要打出粗泡，而之前的費南雪都寫的不要打發。

8. 8.將B加入A，攪拌均勻，再加入低筋麪粉，快速攪拌，直至麪糊粘稠潤滑，有光澤。（C）

9. 9.趁熱將做好的焦化黃油過濾入C中，用手動打蛋器快速拌勻。
   注：如果焦化黃油中有渣，可以先過濾一下再加入麪糊。

10. 10.將蛋糕糊均勻盛入準備好的模具中，八分滿即可。

11. 11.將炒好的紅薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一層芝麻，放入烤箱，190℃烤10分鐘，再調至180℃，烤15分鐘。

12. 12.取出後帶模具冷卻。

13. 13.密封冷藏，以防乾燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。

小貼士

1、這款費南雪當天吃，原料的風味和口感涇渭分明，第二天以後，會漸漸融為一體，口味各有千秋。
2、請選用矩形或者橢圓形的模具，具有一定的深度，用圓形模具會使成品中間高高鼓起，用輕薄的模具則無法做出綿潤的口感。