孜然酥餅《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆為書中截圖。

甜的吃多了，總想吃點鹹的。這款就是可以搭配啤酒、葡萄酒食用的，有鹹味的、內部層次豐富的千層酥餅。

注意：麪糰做好後要放在冰箱裏冷藏一晚，次日再烘烤。

因為麪糰可以冷凍保存，現吃現烤，所以非常適合家庭出遊前幾天就準備好麪糰，減少出遊前一天的工作量。孜然味的酥餅和户外燒烤很配哦。

如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

孜然酥餅《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.黃油回温軟化。
   注：黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油温度可以保持均勻。

2. 2.低筋麪粉、全麥麪粉（低筋）和全麥麪粉（粗粒）混合後過篩，殘留在篩網上的麪粉也加入。（A）

3. 3.將A與孜然、鹽、細砂糖混合均勻。（B）

4. 4.將軟化的黃油放入攪拌碗裏，用刮刀用力按壓，使黃油軟硬一致，然後加入B。用刮刀切拌，注意避免黃油過軟。

5. 5.用刮刀混合B和黃油時，手法要像把黃油切拌到麪粉中，由碗底大幅度攪拌，同時轉動攪拌碗，攪拌至原料混合均勻。

6. 6.原料攪拌成鬆散的米粒狀，注意不要揉成團。

7. 7.把鮮奶油倒入攪拌碗中，用刮刀輕輕按壓，攪拌均勻，把所有原料團成一團。

8. 8.用保鮮膜把麪糰裹起來，擀成7-8毫米的片狀，放入冰箱冷藏一晚，為避免串味，注意用保鮮膜包嚴實。

9. 9.第二天
   
   預熱烤箱170℃。
   注：自己根據自家烤箱的脾氣調整烤温吧。

10. 10.取出冷藏的麪糰，撕掉保鮮膜，擀成4-5毫米的薄片，由麪糰中間向上下兩端擀壓面片，然後轉動90度，再擀一次，使厚薄均勻，避免四周過薄。

11. 11.藉助尺子或者木條，用輪刀切成約3釐米寬的條狀，然後將尺子傾斜，切出菱形的小塊，剩下的邊角料團起來，再次擀薄後同樣方法切分。

12. 12.烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙，新的油紙可能會捲起，使擺好的酥餅移位。

13. 13.酥餅間隔擺放到油紙上。

14. 14.170℃烤15-20分鐘，酥餅底部呈現焦黃色即可。

15. 15.注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器裏密封更好，在香氣濃郁時儘快吃完。

小貼士

一次想少烤一些酥餅，可以把麪糰冷凍保存，注意用保鮮膜包嚴實，烘烤前放入冷藏室自然解凍。