香草餅乾《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆為書中截圖。

又是一款味道比較陌生的甜點，裏面添加的百里香或迷迭香，都是中餐少見的香料。

配料中不含雞蛋，追求的是酥鬆的口感和落葉般輕盈的質地。因此，要注意避免烘烤過度。


如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

香草餅乾《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.黃油回温軟化。
   注：黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油温度可以保持均勻。

2. 2.低筋麪粉和玉米澱粉混合後過篩，加鹽拌勻。（A）

3. 3.百里香可以換成其他香草，如果用迷迭香等香味更濃的香草，可以按照喜好增減用量。

4. 4.烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙，新的油紙可能會捲起，使擺好的酥餅移位。

5. 5.將軟化的黃油放入攪拌碗裏，用刮刀用力按壓，使黃油軟硬一致，然後加入細砂糖。

6. 6.用手動打蛋器攪拌至黃油稍稍發白，即使細砂糖沒有完全融化也不要緊。

7. 7.換刮刀，加入A和百里香，攪拌均勻。

8. 8.麪糰變得油潤柔軟後，用刮刀一點點輕輕碾壓，攪拌並整理成一團，再碾壓10次左右，然後用手揉成團。

9. 9.預熱烤箱170℃。
   注：自己根據自家烤箱的脾氣調整烤温吧。

10. 10.麪糰分成20g一個的小塊，用手掌搓成球狀，在小球上均勻地沾滿細砂糖。

11. 11.將小球壓平後放在烤盤上，用手指按壓成直徑6釐米，厚5-6毫米的餅狀，保持一定間隔放到烤盤上。如果加香草作為裝飾，可以在這一步壓到餅乾上。

12. 12.170度，烤13-15分鐘，烤到餅乾底面和邊緣呈焦黃色，連烤盤取出晾涼1-2分鐘，温度稍降後，用剷刀把餅乾轉移到冷卻架上完全冷卻。
    
    注意1：不要烘烤過度。最後看着點兒，別烤到整體呈現茶色，只要底部焦黃即可。
    
    注意2：剛出爐的餅乾很軟，所以要等一會兒再轉移。

13. 13.注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器裏密封更好，在香氣濃郁時儘快吃完。

小貼士

做餅乾用的微粒型細砂糖和撒表面的普通砂糖，書上提醒要注意區別，可是……這兩個到底是什麼樣的糖？