【PH寫給你的法式點心書】讀書筆記——香草瑪德琳（PH原配方）

PH大師的這款瑪德琳操作起來真的非常簡便，連製作帶烘烤絕不會超過1小時，就算新手也能快速上手，成功率極高。關鍵是口感還特別棒，畢竟大師配方嘛

用料  

【PH寫給你的法式點心書】讀書筆記——香草瑪德琳（PH原配方）的做法  

1. 將低筋麪粉、泡打粉混合過篩

2. 將細砂糖、轉化糖和全蛋用蛋抽攪拌混合均勻，成濃稠狀

3. 加入香草精混合均勻

4. 加入過篩好的低筋麪粉和泡打粉混合物，混合至粉類完全融合

5. 最後加入融化的黃油液混合均勻，靜置10-15分鐘左右

6. 用毛刷將烤模上塗上黃油液，然後再均勻的撒上薄薄一層低筋麪粉（也可以使用色拉油，則無需撒粉）

7. 將靜置好的麪糊再次輕微攪拌後裝入裱花袋中，用剪刀剪開小口，將麪糊擠在模具中，約8分滿

8. 烤箱210度預熱，將烤模放入烤箱後，將温度調整為200度，烘烤6分鐘

9. 出爐後立即脱模

10. 完全冷卻後常温密封保存3天左右

11. 非常鬆軟濕潤

小貼士

1.雞蛋與黃油是容易產生水油分離的材料，所以雞蛋必須恢復至室温後再使用
2.混合雞蛋時切記不要將雞蛋打發，打發的雞蛋會使蛋糕出爐後回縮
3.此麪糊比較稀，所以比較小的裱花袋開口會比較好控制