瑪德琳蛋糕（PH方子）

方子來自PH《大師糕點》---P174
瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。因其原料簡易，製作快捷，深受主婦歡迎。
據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。説是在法國的可梅爾西城(commercy)裏，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
PH的原方口感偏甜，並且家裏暫時沒有檸檬，用了糖漬橙皮代替，因此我做了減糖處理。本方量可做12個。

用料  

瑪德琳蛋糕（PH方子）的做法  

1. 準備材料：低筋麪粉100克，泡打粉3克，黃油100克，糖漬橙皮8克，細砂糖70克。

2. 將黃油加熱融化。我是用微波爐解凍3分鐘

3. 將橙子皮切成細碎。

4. 將單打在容器裏，將糖倒在上面，攪打5分鐘，讓蛋發泡，直到變得濃稠泛白。

5. 麪粉和泡打粉混合過篩，加入盛有蛋液的容器中，攪勻

6. 接下來倒入融化的黃油和橙皮碎，每一次都要攪拌均勻。

7. 將烘烤瑪德琳的模具塗上黃油，放入冰箱冷藏一小會兒。（此步驟也可以省略）

8. 烤箱預熱220度。

9. 將模具從冰箱取出，將麪糊填至三分之二處。

10. 以200度烘烤4分鐘（請忽略烤箱門上的油點）。（原方220度烘烤5分鐘）

11. 接着將温度調低至180度，再烘烤8分鐘。（原方200度烘烤10分鐘，結果導致我的蛋糕烤的有點過了）可以看出小肚子鼓出來啦(*^__^*)

12. 將微温的瑪德琳蛋糕倒出脱模，然後放涼。

小貼士

1.麪糊不要放太滿，不然溢出會不好看。
2.雞蛋在使用前請放置到常温。
3.模具預先防粘處理，薄薄地抹上一層黃油。