呂升達老師的瑪德琳配方

蛋糕領域我真的是小白，瑪德琳前前後後做了五六次，總是不太滿意。朋友説我的模具比較淺，因為此出來的紋路不夠好，就是一個簡單的瑪德琳，為啥就做不好呢？瞭解之後才發現麪糊尤其重要，修改了一下老師配方，做了一款適合寶寶吃的原味瑪德琳。

用料  

呂升達老師的瑪德琳配方的做法  

1. 準備工作：低筋粉和泡打粉過篩待用；雞蛋和細砂糖混合好待用；

2. 原配方的香草莢造價比較高，我省略啦；將無鹽黃油加熱至65度，注意不能煮沸；

3. 將黃油分三次倒入低筋粉內混合均勻，然後把攪拌好的蛋液加進去，攪拌至順滑；

4. 冷藏6個小時或者過夜，然後用裱花袋擠進去模具中；200度烤15-17分鐘；（烤18分種的樣子）

5. 烤十五分鐘的樣子，我更喜歡淺色的

6. 剩下的糊可以用蛋糕杯烤不要倒太慢

小貼士

🍰瑪德琳麪糊製作完成後，必須必須要冷藏6小時以上，最好是隔夜，這樣可以讓麪糊更好的混合均勻；讓蛋糕的風味更佳成熟；

🍰冷藏讓麪粉吸收雞蛋的水分，烘烤中產生強烈的膨脹力，若靜置時間不夠，膨脹力就會減弱，蛋糕出來就不好看；

🍰關於烘烤温度，原配方200度烤15-18分鐘，18分鐘的蛋糕體偏幹了，因為我建議要麼降温195度，要麼200度減少烘烤時間；我家烤箱測試200度15分鐘已經OK啦；大家根據自己烤箱來做調整；

🍰注意！！！！雞蛋需要常温的