瑪德琳的詳細教程&配方

瑪德琳是法國一款傳統糕點，與磅蛋糕相似，幾乎都是1：1，但口感上又接近海綿蛋糕更加鬆軟些，在法國烘焙店都是剛出爐就售賣，瑪外殼酥脆內裏鬆軟，回油後又是不一樣的風味，因為操作簡單味道好外形小巧精緻，倍受烘焙店推崇喜愛，後經改良改進也推出了多種口味。在韓國和日本還在原來的基礎上加了奶油內餡、果餡，果乾、堅果等，還在外形上裹上一層巧克力或者堅果碎，豐富了口味和造型。

用料  

瑪德琳的詳細教程&配方的做法  

1. 將雞蛋（常温）、砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合在一起，用蛋抽攪打均勻，攪打5分鐘左右。備用。

2. 將低粉、杏仁粉、泡打粉過篩，混合在一起備用。

3. 步驟2分次加入步驟1，攪打均勻。

4. 再加入提前隔水融化好的黃油。黃油融化後使用時温度控制在40℃左右。
   

5. 最後加入檸檬汁和檸檬皮屑。混合攪打均勻。裝入裱花袋冷藏1-24小時使用。

6. 烘烤：上下火190℃，12-15分鐘左右，具體看上色狀況。

小貼士

1.想要伯爵茶口味的，可以去掉檸檬汁和檸檬皮屑，加2克伯爵茶即可。
2.後加入檸檬汁是避免儘早接觸雞蛋，改變液體組織影響口感。
3.冷藏是為了讓麪糊組織更加穩定，出來的小肚子更漂亮，口感更鬆軟。
4.儲存常温2-3天，冷藏7天，冷凍60天左右，食用前半小時冷凍取出，復烤一下即可，或者微波爐加熱。
5.剛出爐外酥脆內裏鬆軟，回油後內外鬆軟是另外一種風味，可根據自己喜好食用。