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有一整隻雞腿的🍗雞腿包

烤箱食譜閲讀(2.19W)

配方🉑️做6只大雞腿包🍗

感謝烘焙3羣亞靜小仙女🧚‍♀️提供的素材
第一次看到這款雞腿麪包，色香味俱全，麪包裏面真的有一整隻雞腿🍗哦，柔軟的麪包裹着大雞腿，嘖嘖嘖……我這種肉食動物，光想想就覺得好吃了😍，一口咬下去，每一口都有紮實的肉，吃一個應該很滿足吧，飽腹感十足。
我決定把雞腿🍗做成我愛吃的奧爾良口味，聽起來就讓人垂涎三尺呢🤤，小朋友或者其他不愛吃辣的可以醃製成其他口味哦！
肉食動物快來安排它吧！！
配方也可以做漢堡胚哦🍔，可做8-10個。
⚠️方子含水量略大，最好廚師機操作，沒有機器的寶寶們可以用水合法冷藏鬆弛一宿，揉手套膜就方便快捷了
⚠️冷藏法快速手揉手套膜方法
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用料

湯種
高筋麪粉	20克
水	100克
麪包體🍔
高筋麪粉	250克
低筋麪粉	50克
湯種（冰）	全部 110克左右
牛奶（冰）	60-70克
全蛋液（冰）	60克
細砂糖	30克
鹽	3克
鮮酵母（或乾酵母3克）	9克
黃油	30克
內餡
雞腿🍗	6只
奧爾良醃料（或其他自己喜歡的口味）	適量40克左右
裝飾
全蛋液	適量
白芝麻	適量 40克

有一整隻雞腿的🍗雞腿包的做法

提前一天醃雞腿🍗：

1⃣️雞腿🍗洗乾淨擦乾水分後去皮。
（我不愛雞皮，不排斥的可以不去皮哈）
2⃣️從最下端骨頭處剪開點，把下面的肉慢慢翻上去，呈一個球狀。
3⃣️用叉子在每個雞腿肉上🍗戳一戳，方便醃製時入味。
1⃣️特味濃的奧爾良醃料，加20-40克清水攪勻，淋到雞腿上，抹勻。
2⃣️保鮮膜密封冰箱冷藏醃製12小時左右，中間翻面一次讓它更入味。

⚠️醃料：水：肉=1:1:7
例如，35克醃料：35克水：500克肉。
比例可以根據口味調整哈，喜歡口味淡的少放，喜歡口味重的多放。
我的雞腿🍗去皮後不到700克，就用了一袋整40克醃料。

⚠️不喜歡奧爾良醃料的寶貝們可以自己調配喜歡的其他口味。
比如蒜蓉口味：料酒，姜，蒜蓉，蠔油，生抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜等調配後，均勻塗抹到雞腿上醃製12小時。
烤盤墊一層錫紙一層油紙，醃好的雞腿們🍗擺到烤盤上，給它們穿上褲子👖，不能太露骨～

⚠️頭部一定要儘量捋順，整理成圓潤的球。
這決定了它出爐後的造型，也決定了你後期麪包的造型。
放入預熱好的空氣炸烤箱，200度，烤20-30分鐘。
中間拿出來翻一次面。
烤好太香了，忍住不要吃😍，還要做麪包的～想吃多烤幾個
出爐放涼後，如果有不規則的部分用✂️✂️修剪一下，讓它更圓潤，防止後期做麪包扎破面團，麪包也更好看。
好了，烤雞腿搞定了，告一段落。
接下來做湯種：

1⃣️麪粉和水倒入小奶鍋，攪拌均勻無顆粒，開最小火🔥，邊加熱邊攪拌，防止結塊糊鍋，加熱到60度立刻離火，呈濃稠酸奶狀。
2⃣️貼面密封室温放涼後，放冰箱冷藏一宿轉天再用，12小時以上。
着急的可以當天用，冷凍半小時降温即可。
1⃣️開始打面，主麪糰材料除去鹽，酵母，黃油，其他材料全部加入廚師機，包括湯種。
2⃣️成團後打到麪糰擴展狀態，可拉出破洞鋸齒狀的粗膜。
3⃣️加入鹽，鮮酵母，黃油，（酵母埋入麪糰），繼續攪勻到麪糰完全擴展，可拉出破洞光滑手套膜🧤

這款麪包對手套膜要求可以不高，8-9成筋度也行。
出缸，拉個光面，收圓，面温控制在24-26度最適宜發酵。
密封室温（我這31度）發酵至體積1.5倍大，輕按緩慢回彈。夏天發的快，30-50分鐘差不多。
按壓排氣後分割成6等份，收圓，密封鬆弛5-10分鐘。
取第一個鬆弛好的麪糰，手掌✋壓薄或者擀麪杖擀開，中間厚兩邊薄。
翻過來，讓光面朝下
放一隻雞腿🍗，雞腿也是圓潤光滑面朝下
上面翻下來蓋住，骨頭露在外面，周圍沒有雞腿肉🍗的部分全部貼合，捏合，不然發酵後烤後它會中間大空洞哦！
⚠️因為雞腿🍗不太規則，怎麼包都行，像包子那樣收口也可以，收口壓在下面
兩邊往中間對摺，全部捏緊，多鋪點乾粉防粘。因為發酵後還要拿起來，儘量不讓它粘烤盤，容易拽變型。
上面也捏合
翻過來就很光滑了，這一面一定不要太薄哈，容易硌破。
如果烤盤小，建議橫着擺放。我傾斜45度還是容易擠到一起。
密封二次發酵至體積1.5倍大，温度35-38，濕度85%，發酵30分鐘左右。

🍗有沒有發現給他們換了新褲子👖
二發後刷蛋液
躺下，蘸白芝麻
密密麻麻
放入預熱好的烤箱，柏翠k55，上下火180度➕熱風，烤15-20分鐘。最後幾分盯着點別烤糊🔥，上色及時蓋錫紙。
開熱風是因為它們太大個了太擠了，側面不好上色。最後5分也可以轉下盤。
出爐了，色香味俱全。
又可可愛愛
包裹着一整個雞腿🍗，很大很飽滿的一個，餓了來一個，很管飽
掰開看看
雞腿肉🍗分層又紮實，肉食動物的快樂
非常軟的麪包，非常嫩的雞腿🍗
這個組合可以出道了
麪包密封冷凍保存，因為雞腿🍗冷凍後會變硬，所以建議熱吃，口感更好。
室温完全解凍後，微波爐中火叮20-30秒，不夠再加10秒，以此類推，一定要中火哈。
完全冷卻後的麪包，給你們捏一下看看它的柔軟度，中間有雞腿🍗捨不得使太大勁。
掰開看，好好吃😋，快做吧
另一次做的，胖乎乎的
吃肉～
密封起來