新疆風味烤羊肉（烤箱版）

前幾天做了法式黃油迷迭香烤羊排覺得不過癮，買了一公斤羊腩肉來做中式的烤羊肉。想來想去還是新疆烤羊肉最過癮。參考了幾個菜譜，因為家裏只有普通烤箱沒有辦法做到炭烤，自己做了一些調整。
結果是很驚豔的。我和我西班牙男票兩個人瞬間就全吃完了!
超級美味的。

這裏分享一下菜譜，希望大家吃得開心。
由於是第一次傳菜譜，很多步驟照片忘記拍了，請大家多多見諒!

用料  

新疆風味烤羊肉（烤箱版）的做法  

1. 
   買的是羊腩肉，因為比較便宜。連着排骨。肥瘦相間。
   
   羊肉水裏稍微衝一下，切成小塊。打一個蛋清，洋葱切絲，大葱切絲或者滾刀塊。撒上少許糖(小勺半勺)，現磨黑胡椒(根據個人口味)，葡萄酒兩勺，和羊肉拌勻，暫時不要放鹽。
   至少醃製兩個小時。如果可以冰箱過夜更好。
   
   準備土豆切厚片，烤盤鋪上錫紙撒上油平鋪上土豆片鋪滿。
   烤箱預熱210度十分鐘。
   土豆上撒黑胡椒和鹽少許，可以放少許新鮮迷迭香。
   放入烤箱中層180度烤十五分鐘。
   同時燒熱平底鍋，放少許油，鍋燒熱以後羊肉塊放下去煎，一面不超過一分鐘，表面上色即可。
   
   土豆十五分鐘烤好以後拿出來，上面平鋪羊肉塊，撒上拌剩下的洋葱大葱，放入烤箱中層180度20分鐘，拿出來，均勻撒上鹽，孜然，翻面均勻撒上鹽，孜然，放入烤箱中層180度烤15分鐘。拿出來根據個人喜好正反面撒上辣椒粉。放入烤箱上層200度烤2-3分鐘上色。拿出來開吃!

2. 烤完的成品展示

3. 真的是超級美味!那個土豆吸了羊油以後簡直比羊肉還好吃

小貼士

土豆如果切的厚就需要下面灑油，否則會幹會沾錫紙。如果土豆切的薄就不需要放油，因為羊油烤的時候滲透入土豆。我頭一天考的時候土豆切的薄就放了一個土豆，所以多出來很多油，第二天土豆切厚了很多，就顯然土豆有點點幹，會沾錫紙。這個跟羊肉肥瘦也有關，請各位親烤的時候自行判斷。總之土豆厚烤盤油要多一點土豆薄烤盤油少一點或者不用放

沒有新疆炭烤的條件，烤箱烤的，為了在烤的時候能夠鎖住美味，提前煎了一下。我覺得這個也很重要。

葡萄酒是用來激發羊肉香氣的，如果沒有就不要了，不要用料酒代替。所謂烹飪用的就是用最便宜的葡萄酒好了。
中國的料酒尤其是黃酒味道不太一樣。如果是白酒應該可以。