綠豆糕（免泡豆免過篩）

成品50克約27個
口味微甜，不是太甜

用料  

綠豆糕（免泡豆免過篩）的做法  

1. 一袋脱皮綠豆正好是400克。

2. 把綠豆多洗幾遍，洗到直到沒有泡沫為止。

3. 把洗乾淨的綠豆放入高壓鍋中，加入850克的水，調到豆/蹄筋模式。（不用泡豆，泡豆後反而會在高壓鍋中會壓出很多水開）

4. 熬好的綠豆是這樣的，水基本都沒了，用硅膠刮刀攪拌幾下就成細膩的綠豆沙泥了，稍微還有一點豆子沒攪爛沒關係，炒的時候會越炒越細膩。

5. 將攪爛的綠豆泥倒進不粘鍋的平底鍋裏，炒幾下直到綠豆泥不那麼濕，然後倒入玉米油和黃油。

6. 等到綠豆泥徹底把油吸收後，鍋裏看不到油後，然後加入白砂糖和麥芽糖，炒至完全吸收。

7. 炒到這個樣子就差不多了。

8. 這裏需要提醒的是，放一會兒後，你會發現綠豆泥一捏就出現裂紋，這種情況下不要直接壓模，不然壓出來的綠豆糕表面也會有裂紋，不好看。

9. 就像這樣用手揉一會兒，會越揉越細膩，一直揉到你再捏它的時候不會出現裂紋。

10. 放進模具壓緊，模具不需要抹油。

11. 完成。

小貼士

如果蒸完後綠豆泥很稀，要多炒一下蒸發水分。
保質期：常温3天，冷藏5天