青麻椒鱸魚

用料  

青麻椒鱸魚的做法  

1. 海鱸魚一條，不要太大，一斤多正好，收拾乾淨

2. 兩面各切三刀，塞上薑片，魚肚子裏也要塞薑片，然後倒入一些料酒，撒上青花椒，醃製二十分鐘入味。這是魚肉鮮嫩的第一要點，醃魚時千萬不要放鹽，否則會殺掉魚肉裏的水分，魚肉就會老了。醃魚就用這三樣：薑片、花椒和料酒。

3. 醃魚的時候就可以準備澆魚的料汁了。幹辣椒切碎，和青花椒一起放進小碗，倒入適量蒸魚豉油即可。這道菜的口味不在辣上，所以只放一點點辣椒就行了。

4. 第二要點，上鍋蒸之前，一定要水大開之後，也就是所説的開水上鍋，才能快速鎖住魚肉中的水分，保持魚肉的鮮美。第三要點，中火蒸八分鐘足矣，謹記這條，只需要八分鐘就關火（當然，如果您的魚太大，適當延長几分鐘，我所説的魚是一斤半左右為宜），但千萬不要掀蓋，所以第四要點就是：再虛蒸五分鐘。
   我家的蒸鍋比較小，所以，魚要彎曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸魚的時候會下來很多水，倒掉不要。

5. 重新換魚盤。這次真的很給面子，魚皮沒有蒸破，特別是委曲的蜷縮在鍋裏的時候魚皮還能保持完整，真的很不容易。

6. 薑片揀出不要，倒入之前調好的料汁，撒上葱花，鍋燒熱油再澆到葱花上，然後滴上幾滴青花椒油，ＯＫ，上桌。