青椒麻麻魚

以前做魚總是買外面的現成佐料，再自己加料來做，總覺得裏面有添加劑什麼的，不太健康。這次的料都是自己做的，其實也還算簡單，不辣，就是香和麻，青花椒的味道久久在口中縈繞，很是讓人回味無窮，分享給喜歡吃麻也能吃麻的朋友們，小朋友也是很愛吃的喲。魚我用的江團，因為刺少，也可以用其他各種你自己喜歡吃的魚。

用料  

青椒麻麻魚的做法  

1. 鍋中倒油，把幹辣椒、乾花椒、山奈、八角、桂皮、香葉放入炒香後撈出，油留在鍋中。注意火候，不要把幹辣椒乾花椒炒糊了，不然會發苦。

2. 炒成圖中這個樣子就可以撈起來了。

3. 撈出鍋中的料，只留幹辣椒

4. 姜、葱、青花椒（幹）、蒜（留一部分出來）、長青椒，一起放入剛剛炒香的油裏翻炒

5. 長青椒切成粒

6. 注意花椒不要炒糊

7. 炒出香味以後加醃好的魚頭、魚骨、魚尾繼續翻炒

8. 另起一鍋，將炒好的魚和佐料一起倒入鍋裏，加水、鹽、雞精開始煮魚湯，把之前撈出來的幹辣椒放進去，如果不想要的，也可以不加。

9. 放入新鮮的青花椒（這一步是關鍵），沒有這個鮮花椒就沒有湯的靈魂，也不能用其他代替，只能用新鮮的青花椒。然後依次加入準備好的配菜，這個根據自己的喜好，沒有什麼特別的要求，我加的豆腐、絲瓜、苕皮。

10. 配菜煮得都差不多熟了的時候，放入之前醃好的魚片（魚頭魚骨也是一起醃製的），這個醃製過程很簡單，就是加鹽、黃酒、姜、葱，雞蛋清，醃製半小時左右就可以了，也可以按自己平時的習慣來，沒有特別要求。

11. 最後放入之前留的一點蒜末，放上香菜，淋一道跑油就可以了，一盆鮮香美味的麻麻魚就大功告成了。青花椒口齒留香，讓你一邊吃還要一邊吞口水。。

小貼士

此道菜不辣，就是香和麻，小朋友也完全可以駕馭