麻辣鮮香的青花椒烤鱸魚

喜歡吃外面的烤魚,但外面的烤魚又鹹又辣,這次收到味好美寄過來的金陽青花椒和青花椒椒鹽,決定自己動手來做一次烤魚,沒想到味道美得很,麻辣鮮香,跟外面的烤魚一樣美味！我做的是微辣的,喜歡吃辣的就多放一點辣椒。
      這道菜是先把魚吃掉,剩下的湯還可以涮菜或煮麪條。

用料  

麻辣鮮香的青花椒烤鱸魚的做法  

1. 買一條新鮮的鱸魚，或者刺少的魚，把魚身上的魚鰭、魚鱗全部剪乾淨

2. 從魚背這裏貼着魚骨破開，魚頭也要剁開，但不切斷，就是肚子那邊還是連着的。

3. 把魚內臟全部掏出來，魚鰓那裏用剪子把它剪掉，要剪乾淨，要不然魚會很腥。

4. 魚內臟掏洗乾淨後，在魚背上切花刀，也是不要把魚身兩邊切斷。只要把魚肉切開，到時候好醃製入味。

5. 三根小葱、兩小片姜加水打成葱薑汁。

6. 把葱薑汁淋在魚身上

7. 魚肉那邊也抹上葱薑汁，然後加2勺鹽，3勺料酒，裏裏外外都抹勻後放在旁邊醃製30分鐘。

8. 準備好一小把青花椒，三個青線椒，五六個蒜子，兩片姜。

9. 把上面4樣東西放在絞肉機裏面攪碎。

10. 打成這種碎碎的顆粒狀就可以。

11. 準備1勺青花椒鹽，2勺雞精，2勺蠔油，1勺海鮮醬，1勺糖調個汁。

12. 鍋裏放100克油燒熱。

13. 加入剛剛打碎的青椒碎，翻炒均勻。

14. 加入調好的調料汁，翻炒便刻。

15. 鍋里加入適量的水或高湯，把水煮開，放一邊備用。

16. 用這個炸雞粉調一個糊。

17. 半包炸雞粉加少量的水，調成這種濃稠的糊狀。

18. 在醃製半小時後的魚身上，均勻的抹上剛剛調的糊，這個糊可以保持烤的魚肉不會那麼幹。在旁邊再醃製10分鐘，這時候可以預熱烤箱。

19. 烤架上用抹點油，避免魚肉烤時粘連在上面。魚尾用錫箔紙包住，要不然等下烤的時候會捲起來。

20. 十分鐘後把魚放進烤箱，上下管230度烤10分鐘。

21. 搞好後把魚取出。

22. 烤魚盤底下鋪點蔬菜，把魚放在上面。

23. 加入我們之前熬好的高湯。鍋裏再燒一點熱油，油燒熱後，加入切好的2個線椒，3個小米椒，再加點花椒（不加也可以）快速爆香一下。

24. 把爆香的辣椒和熱油澆在魚身上。

25. 麻辣鮮香的烤魚就完成了。魚肉非常嫩，魚湯鮮香麻辣。吃完魚後，可以自己加入自己喜歡的蔬菜、麪條涮火鍋。大家有空都可以動手來試一試，因為大家交作業呀！

小貼士

這道菜主要就是醃製和炒那個醬料費點功夫，其他都很簡單。